黃鱔俗稱鱔魚，是民間補血的佳品。四川人特別愛吃黃鱔魚，喜愛放火鍋裡吃，在台灣台南的鱔魚意麵、乾炒鱔魚很有名氣。四、五月份也正是吃鱔魚的的好季節，因為正值準備生育繁殖，此時的鱔魚最是肥美。
有趣的是鱔魚具有變性的特徵。鱔魚胚胎發育到第一次性成熟時全部都是雌性，產過卵之後的雌鱔魚，大約經過一、二個月的性轉變期，就轉變為雄性。這種現象就是所謂的「性逆轉」。也就是說，鱔魚的一生既當了雌母又當雄爸。
還沒有產過卵的母鱔魚，一次冬眠過後，就可以產卵。生過蛋的，轉變成雄性的黃鱔魚肚皮的顏色不一樣。
這一兩年，大陸四川附近的彭山縣保勝鄉，因為養了黃鱔魚，召回了早年因為地處貧窮丘陵地而外出打工的鄉人。
早年到成都打工的劉鳳鳴，在成都一家餐館工作發現了愛吃河鮮的四川人格外愛點黃鱔這道菜。藉著到市場採購打聽的機會，找到了黃鱔養殖成本低報酬高的密辛，而且本地貨源不足供應常從湖北進貨。因此，引起他養黃鱔創業的念頭。
一開始劉鳳鳴把大小不一的野生黃鱔魚小心地放到網箱育養殖，沒想到鱔魚卻越養越少。網箱沒破，也找不到死鱔魚，鱔魚哪裡去了？看看鄰近張平把鱔魚野放到水塘裡養殖，反而不少。
張平說那些被丟到田裡的都是受了傷的，在自然的環境裡反而恢復了它們的修復本能。而劉鳳鳴的失去的黃鱔魚終於在其他的黃鱔魚肚子裡找到了。因為野生鱔魚未經馴養過程，難以接受餵食，所以就來個大魚吃小魚。
從技術小組那裡，養殖戶知道了黃鱔階段性變性的新鮮事，藉著鱔魚變性的特色，養殖戶終於實現了一直以來養鱔魚賺錢的願望。
在八月，新產的小鱔魚苗長成了，它們經過二個月左右已經度過初生脆弱的保護期，而產卵過後的雌鱔魚也變性完成。此時，養殖戶就把雄鱔魚放入網箱箱養殖催肥。大黃鱔的胃正是飢餓，進食量猛增，正好催肥。
催肥期三、四個月過後，正是過年前後的需求旺季，養殖戶可以直接從網箱裡撈魚出售，省去到水中爛泥裡打撈冬眠的鱔魚的苦工，並且能避免找不到鱔魚好賣的窘境。還沒產過卵的雌鱔魚則繼續放回水塘裡，然後經過一次冬眠期長大後，就可讓黃鱔魚自然繁殖，減少投入魚苗的成本。彭山縣保勝鄉的養殖戶，成功地善用黃鱔魚變性的特徵，改變了窮鄉的經濟環境。＠*
