【大纪元6月8日报导】（中央社记者杨思瑞台南县8日电）三百六十行，果真行行出状元！李宗铭7年前放弃经营大半辈子的家具设计专业，毅然返回麻豆老家接掌养殖渔业，凭着暖暖乡情召唤，不仅养出台湾第一批获产销履历认证的台湾鲷，更摇身一变成为台湾鲷料理达人。
李宗铭在学校里学的是机械工程，因缘际会下投入家具设计业，经营属于自己的家具门市。而让他人生再转弯养鱼的关键因素，则是中风的父亲希望他回老家，接掌8甲土地的台湾鲷鱼塭。
李宗铭自认是养殖专业的门外汉，也认为传统型态养殖渔业受中间商控制，没有太多利润，不如收掉鱼塭。无奈父亲割舍不了半生努力打下的江山，父子俩争论了近两年时间，最后在“一定要做一些改变”的前提下，李宗铭才同意接手。
为了发扬光大父亲所经营的鱼塭，在商场打滚许久的李宗铭，深知必须提高产品本身品质及附加价值，才能创造更多利润。他决定乖乖当起一名“小学生”，重新学习并研究台湾鲷的一切，积极参与台湾鲷相关课程或活动，着手改良养殖技术，希望养出高品质的鱼。
李宗铭的父亲原来采传统复合式养殖方法，利用鱼塭旁所养的1500头猪和4、5万只鸡的排泄物喂鱼，但他认为要有好水才能养好鱼，因此大刀阔斧的先卖掉猪和鸡，慢慢改善土壤与水质。
在养殖方法上，他把鱼塭分成三池，仿佛坊间美容养生的SPA，其中一号池只放了益生菌“养水”、不养鱼，养完的水放到第二池的主饲养池，一阵子后再放到第三池的“塑身池”，然后又放回第一池去“养水”。，除了定时监测各池水质，营造活水养殖环境，他也借着换水过程的水流力道增加鱼的运动量。
除了水在三个池子间流动外，李宗铭还把在主饲养池里养肥的鱼换到第三池，借着肥沃度较低的池水及控制饲料喂养量，让鱼“塑身”一段时间后再捞起来上市，鱼肉更富弹性。
繁琐的养殖程序让李宗铭养出来的台湾鲷没有传统鱼塭水产品容易出现的“土味”，不过养殖时间却是传统方式的1.5倍。成本变高了，鱼必须卖得好价钱后才有利润，因此他一改单打独斗传统经营模式，与渔民合作筹组南瀛台湾鲷产销班，以整体作战方式，提升产业附加价值。
李宗铭把鱼塭旁的猪舍改成初级加工包装厂和冷冻库，捞起来的鱼迅速放血，并以冰水急速降温，宰杀后分不同部位真空包装，成为直接卖到超市、百货公司和餐厅的高档食材。产销班也在去年通过ISO2 2000产销履历认证，成为全球第一个通过国际认证的台湾鲷产销班。
除了在生产流程改变外，李宗铭为推广台湾鲷料理，除向职训局取经，并四处到知名饭店及餐厅观摩学习，最后不仅在多项料理比赛中获奖，更研发出200多道台湾鲷料理，成为名副其实的台湾鲷料理达人。
李宗铭和妻子埋首经营，前后约7年时间从研究养殖方法、购买器材设备、学烹饪到推广台湾鲷料理，虽然辛苦，但仍乐在其中。脑筋动得快的李宗铭，了解主动出击的道理，毕竟“养了好鱼，还得有人捧场才行！”
他开始“校长兼撞钟”，深入学校、社团、餐厅当讲师，每到一个新的地方上课，就带着自己养出来的台湾鲷去送别人试吃，常是领了新台币1000多元的钟点费，却送出价值1万多元的产品。
台湾鲷目前已是台湾主力外销农产品之一，李宗铭则从这项传统养殖业中开创属于自己的新方向，也希望这一点一滴的深耕，让更多老饕们食指大动，领略台湾鲷的料理之美。980608
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