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百家烘焙竞技美国乳酪大赛 为父亲节造势

美国乳品出口协会代表陈韦利(左三),台湾省糕饼协会理事长纪光成(左二)和与参与的烘倍师傅合影。(摄影:黄玉燕/大纪元)

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大纪元7月2日讯】(大纪元记者黄玉燕台中报导)美国乳品出口协会近年来采深耕经营方式,扩大与台湾糕饼业者合作,打造精致烘焙业,目前台湾采用来自美国乳酪的店家达20%。协会连续举办多年的乳酪大赛,今年再度结合父亲节,提前于7月2日在台中裕元花园酒店,扩大举办“2009年美国乳酪创意烘焙赛暨父亲节蛋糕大赏”。100多位烘倍专家,分别推出200多种乳酪蛋糕参赛,提前庆祝父亲节,也为买气造势。

根据美国乳品出口协会的数字显示,08年台湾的美国乳酪总进口食用量达2400公吨,重量相当于近11座的自由女神的神像。预计09年的市场将达2700公吨,目前美国乳酪市占率达15%,今年可望有10%成长率。

美国乳品出口协会代表陈韦利表示,“由于美国乳酪的口感细致、入口即化,台湾食用乳酪人口相当大,在台市占率达15%,即使市场整体下滑16%,今年还是会有10%成长。”

烘焙大赛评审团包括前长荣桂冠主厨程期扬、六福皇宫陈清海,国宝级师傅合文信等,对于本届的作品,评审程期扬表示,台湾的烘倍的水准高,不输给香港或新加坡,这次每份蛋糕都是20位评审,经过四次以上的品尝后得出的成绩,非常客观。

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传统组由来自屏东的“心之和”获得冠军,他表示,“自己获胜关键在于呈现最单纯的口味,就是将乳酪的单纯与香浓,以最简单的方式表现出来。”。(摄影:黄玉燕/大纪元)

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创意组由枫康食品公司获得。(摄影:黄玉燕/大纪元)

程期扬表示,得胜的几个重点在于乳酪的主题一定要明显,配角不能抢夺主角的味道,就算是创意,也要注意这一点,还有这是一个整体,就算配角也不能马呼,有一位乳酪味道很好,但配角巧克力却不注意,这样就不整体了,就是主、配角整体都要搭配好。”

活动现场还邀请30位父亲为自己心目中的冠军投下一票,最高的得票者“美式口西点屋”并不在获奖行列,程期扬认为其中差别在于,“消费者多无法分辨前、中、后三阶段,乳酪需要呈现的不同层次的口感,当然,让大家喜欢还是很重要的。”

这次参赛分传统与创意两组,传统组由来自屏东的“心之和”获得冠军,开店仅三年的老板刘育维,已二度获得冠军,他表示,“自己获胜关键在于呈现最单纯的口味,就是将乳酪的单纯与香浓,以最简单的方式表现出来,当然也是经过许多顾客的指正后,才慢慢调整到现在最好的口感。”

为刺激消费,主办单位表示,从7月6日起到8月4日止,凡在参赛店家购买美国乳酪创意烘焙赛作品单日单笔消费达300元即可获得幸福刮刮卡一张,最高可享一折优惠。
(http://www.dajiyuan.com)

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2009-07-02 10:08 PM
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