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鳳梨酥
【大紀元2月20日報導】（中央社記者吳哲豪彰化縣20日電）曾經吃過裡面真的有「鳳梨」的鳳梨酥嗎？彰化縣花壇鄉民蔡文良原本從事電鍍廠生意，後來心念一轉，為推廣綠色環保，毅然投入糕餅業，成功製作以鳳梨為內餡的鳳梨酥。
一般市面上所販賣的鳳梨酥，雖然以「鳳梨」為名，但酥皮所包覆的內餡用的卻是冬瓜，真的以鳳梨製作內餡的鳳梨酥卻不多。
從事電鍍工廠生意長達25年的蔡文良，去年無意間在家中看電視轉到DISCOVERY 探索頻道，節目內容介紹地球暖化的情形越來越嚴重，自然生態正面臨一場浩劫，蔡文良看到節目內容後感到震驚，決定放下電鍍廠生意。
蔡文良說，當時就決定從事和綠色環保相關概念的事業，加上他太太娘家從事糕餅製作，因而決定研發高品質的鳳梨酥，當成事業的第二春。
蔡文良認為，既然要做出高品質、美味的鳳梨酥，就得先從內餡著手，於是和芬園鄉以有機方式種植台灣2 號土鳳梨種了幾十年的農民曹聰榮合作，使用他的鳳梨當內餡，外層酥皮用的是放山土雞蛋以及進口的奶油、麵粉。
蔡文良說，製作正港的鳳梨酥，要先用手工方式將鳳梨的皮和心去掉，刨成絲後再熬煮5 個小時，最後製作而成的內餡只有原先果肉重量的15% ，雖然成本很高，但他還是堅持所製作出來的鳳梨酥，內餡都要是100%的鳳梨。
蔡文良當初決定放棄電鍍廠生意，研發製作鳳梨酥，他的親友不是笑他，就是講他「頭殼壞了」；不過，蔡文良說，他一直都不服輸，相信自己一定能做出講求環保又以鳳梨為內餡的鳳梨酥，而看到大家吃到純鳳梨內餡鳳梨酥時的笑容，就知道自己之前的苦心沒有白費。
