【緞妹美食坊】炒鹹菜

材料：

鹹菜一顆、三層肉、辣椒一條、木耳數塊、辣椒

調味料： 糖、蠔油一大匙、胡椒粉少許

作法：

一、鹹菜洗淨切細，三層肉切小長塊，木耳切絲，辣椒切片。

二、起鍋先倒少許油爆三層肉，木耳放入炒再加入鹹菜炒拌加調味料，翻炒均勻就可盛盤。

補充說明：鹹菜的醃製法

鹹菜就是芥菜，芥菜有分兩種：一種是長的較高的，另一品種是矮的較厚實的（見圖）。

古早的醃製作法，是把芥菜砍下曬到根部軟化了，在水泥地上鋪上一層稻草，然後放上芥菜一層洒上鹽、腳洗乾淨了上去踩。

踩到變色了，再鋪上一層一層（重複上述步驟）的踩到芥菜全部踩完為止。拿到大瓷缸裝著，用石頭壓七天左右，會出水蓋芥菜。

等到有變黃色有鹹菜香味了，撈起來一顆一顆的晾曬，天氣好曬三天就成福菜（見圖）醃長的芥菜再曬乾就是梅干、鹹菜乾（見圖）。@*

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