【緞妹美食坊】炒蘿葡絲及古早醃製法

材料：

白蘿蔔一條、紅辣椒一條、蒜苗一支、乾蝦米少許

調味料：

鹽、雞粉、胡椒粉

作法：

一、白蘿蔔去皮洗淨搓絲，蒜苗切斜片，紅辣椒切片，乾蝦米洗淨，加少許鹽。

二、起油鍋爆香蒜苗頭段(蒜白)。放入蝦米、辣椒後再倒入蘿蔔絲，加入調味料，翻炒至熟（透明）即可盛入盤中。

補充說明：白蘿蔔的醃製法

小時候蘿蔔盛產期間，都要幫忙大人曬蘿蔔乾、蘿蔔絲。蘿蔔切大片，放鹽巴下去搓揉，洗淨用腳踩。醃二個小時後就擺至水泥地曬，傍晚收起來用大瓷缸裝著，再撒鹽搓揉後用石頭壓，白天再撈出來曬。大約曬三至五天就完成了。

乾蘿蔔絲的作法比較簡單，直接搓絲撒在乾淨的水泥地上曬乾，就成乾蘿蔔絲了。（現在大多用機器脫水壓製較多，蘿蔔絲也多用機器烘乾，沒有古早作法的美味了。）@*

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