【緞妹美食坊】炒蘿葡絲及古早醃製法

緞妹

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材料:

白蘿蔔一條、紅辣椒一條、蒜苗一支、乾蝦米少許

調味料:

鹽、雞粉、胡椒粉

作法:

一、白蘿蔔去皮洗淨搓絲,蒜苗切斜片,紅辣椒切片,乾蝦米洗淨,加少許鹽。

二、起油鍋爆香蒜苗頭段(蒜白)。放入蝦米、辣椒後再倒入蘿蔔絲,加入調味料,翻炒至熟(透明)即可盛入盤中。


由左而右:蘿蔔、醃蘿蔔 、蘿蔔乾(攝影:林仕傑/大紀元)

補充說明:白蘿蔔的醃製法

小時候蘿蔔盛產期間,都要幫忙大人曬蘿蔔乾、蘿蔔絲。蘿蔔切大片,放鹽巴下去搓揉,洗淨用腳踩。醃二個小時後就擺至水泥地曬,傍晚收起來用大瓷缸裝著,再撒鹽搓揉後用石頭壓,白天再撈出來曬。大約曬三至五天就完成了。

乾蘿蔔絲的作法比較簡單,直接搓絲撒在乾淨的水泥地上曬乾,就成乾蘿蔔絲了。(現在大多用機器脫水壓製較多,蘿蔔絲也多用機器烘乾,沒有古早作法的美味了。)@*


炒蘿葡絲(攝影:林仕傑/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

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