「高攀不起」 北京傳統小吃集體敗走前門

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【大紀元6月14日訊】不堪負荷的高房租,讓前門大街的老字號小吃在不到一年的時間裡全部「走麥城」。據悉,前門大街僅有的兩家經營老北京傳統小吃的美食城俱已關張。至此,前門地區所有傳統小吃全部撤出。

據《北京商報》報導,日前,在前門大街北側的青雲閣小吃城裡,最後一家老字號「鍋貼王」決心撤離,至於搬到哪兒去,「鍋貼王」的傳人王金香尚無主意。而在5月份,王金香剛剛撤離了位於前門大街南端的「前門小吃城」(又稱「美食百老匯」)。「我已經堅持到最後,但只剩我一家苦苦支撐也無濟於事。」王金香說。

在此之前,青雲閣小吃城的另外幾家老字號小吃,包括爆肚馮、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白等早已撤出。目前,「青雲閣小吃」招牌雖仍高掛,但店內已開始重新裝修。至於未來做什麼商業用途,其工作人員也不清楚。

而另一家小吃城美食百老匯的情況也大抵如此。偌大的美食廣場內空空蕩蕩,23家小吃檔口,包括中間的兩個水吧,除了惟一的「老北京炸醬麵」還在經營外,其餘全部歇業。

據「老北京炸醬麵」的服務員說,小吃城人氣不足,導致商戶經營難以為繼,是前門大街小吃紛紛撤離的根本原因。

實際上,此前老北京炸醬麵之所以苦苦支撐,並非是能夠吸引到前門大街的遊客,而是由於價格相對便宜,給周邊商戶的服務員充當起了午餐廚房。

這與傳統小吃在前門大街首度亮相時的轟動形成鮮明反差。去年10月15日,前門大柵欄西街剛開街時,以爆肚馮為首的8家北京老字號入駐青雲閣小吃城後,生意一度紅火。爆肚馮一天流水最高能賣到6000元,其它傳統小吃品牌每天的流水也在千元左右。

分析人士指出,前門大街改造後,其經營管理模式不利於老字號發展,同時租金過高,令其難以負擔。

北京老字號傳統小吃協會會長侯嘉說,前門大街剛開業時,每平方米每天37元的租金,一碗豆汁兒要賣到90元才能不賠錢。因此,對老字號小吃的租金應該維持在每天每平方米5元左右的水平才更合適。然而,據調查發現,老字號企業對租金的期待還要下探:每天每平方米3元。

此外,部分老字號企業抱怨道,管理方收租方式也存在問題,比如青雲閣的收租方式為倒扣流水30%,他們認為這樣的比例不夠合理。

「經營小吃是要耍起來才能出彩兒」,一位業內資深人士認為,前門大街不合理的管理制度造成了目前人氣低迷的現狀。「這條街的管理不允許老字號出門來吆喝,不許往門臉兒外面擺攤,諸多限制使老字號經營得不夠靈活,很難拉攏人氣。」
(http://www.dajiyuan.com)

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