【舞動味蕾】匈牙利牛肉湯Goulash

如果您時常到西餐廳用餐的話，對於匈牙利牛肉湯Goulash我想您應該不陌生吧？在匈牙利當地稱匈牙利牛肉湯Goulash為Gulyas。這道匈牙利牛肉湯Goulash雖然是世界級的名湯，但它在匈牙利幾乎是每個匈牙利媽媽都會料理的一道家庭式菜餚，就像義大利媽媽會煮義大利麵、日本媽媽會做壽司、韓國媽媽會醃泡菜、台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常。

在匈牙利當地多料理傳統的Goulash時，通常以各種肉類為主食材，如牛肉、豬肉、羊肉、甚至馬肉，再加入新鮮的紅甜椒，青椒，和匈牙利最主要的香料「匈牙紅椒粉」Paprika，在匈牙利部分區域還會加入一種由用雞蛋、鹽跟麵粉製成的手工迷你「麵疙瘩」，傳統上在食用匈牙利牛肉湯時還會加上酸奶油去搭配。

傳統的匈牙利牛肉湯Goulash是不加蕃茄的，它的顏色「紅色」主要來自於Paprika，而不是蕃茄，不過經過時間的推移和區域的轉換，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉湯Goulash，通常都是有加番茄和馬鈴薯，嘗起來比傳統的匈牙利牛肉湯Goulash要來得酸和甜。

Paprika匈牙紅椒粉是一種在歐洲非常普遍的香料，它由紅甜椒烘乾再研磨成粉製成的，在世界許多地區都有生產，不過以匈牙利和西班牙最為有名，Paprika匈牙紅椒粉的顏色從橘紅色到深紅色都有，味道有甜的、有微微的辛辣、有煙燻的。在歐洲各式各樣的Paprika匈牙紅椒粉都很齊全，不管是顏色還是風味都比較容易買的到，不過在美國或台灣最常見的就只有微微辛辣的Paprika，產地一般都是匈牙利和西班牙，如果須要其他風味的Paprika，通常要向供應商預定才會有。

今天這道牛肉湯可以說是匈牙利菜系中最能代表匈牙利的湯品，也是世界上非常有名的一道湯，幾乎在世界各地都能品嚐的到。對於我個人來說，這道湯非常有飽足感，單獨當一頓飯來吃，或再加幾片麵包，還是配碗飯都非常美味合適，如果你喜歡吃義大利麵的話，這也會是不錯的搭配。

馬里蘭marjoram（攝影: ALEX / 大紀元）

百里香garden thyme（攝影: ALEX / 大紀元）

材料：

a. 牛肉beef ：800g(切成2cm立方)

b. 甜紅椒red bell pepper：150g(切成1cm立方)

c. 青椒green bell pepper：150g(切成1cm立方)

d. 馬里蘭marjoram：2.5g

e. 葛蘿子caraway seeds：2.5g

f. 百里香thyme：2.5g

g. 匈牙利紅椒粉paprika：5g

h. 馬鈴薯potato：500g(切成2cm立方)

i. 洋蔥onion：300g(切成2cm平方)

j. 蒜頭garlic：10g(切片)

k. 牛肉高湯beef stock：2500㏄

l. 番茄糊 tomato paste：50g

m. 紅葡萄酒red wine：50㏄

n. 楜椒black pepper：適量

o. 鹽salt：適量

p. 酸奶油sour cream：適量

做法：

1. 將牛肉炒熟置於一旁備用。

2. 將洋蔥、蒜頭炒至透明後，放入甜紅椒、青椒、馬鈴薯續炒。

3. 加入馬里蘭、葛蘿子、百里香、匈牙利紅椒粉以小火再續炒1分鐘。

4. 加入做法1，再倒入紅葡萄酒續炒1分鐘。

5. 再倒入牛肉高湯、番茄糊煮滾後，約再煮30 ~40分鐘。

6. 以楜椒、鹽調味。

7. 出餐前以個人口味加入適量的酸奶油。@*