【大紀元2011年04月13日訊】近日，一位市民爆料，「牛肉膏」能將豬肉變成牛肉。 」先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉醃製出來，然後像平時煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉！這是目前合肥市場上出現的一種名為「牛肉膏」所起的「神奇」作用。還有一些小作坊也將雞肉加工成「牛肉」。該市民說，「這種『牛肉膏』不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些燒烤小吃熟食店也是『公開的秘密』」。醫生表示，添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。
大型調味品店的女老闆告訴顧客 豬肉變牛肉細節
據網易報導，一家大型調味品店的女老闆表示店內有兩種牛肉膏可供選擇，對方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過，數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，份量均為500克。據介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為「麥芽酚」的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量醃製，也可以自己酌情增減。 「通常而言，一瓶(500g)可以醃製50斤左右的豬肉。 」
以豬肉為例，目前合肥市場上，新鮮豬肉的價格為11元/斤，牛肉的價格達到20元/斤。一次醃製50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上，即醃製50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。
據女店主介紹，到她家購買這種添加劑的主要是麵館、大排檔以及熟食店。 「像這種『牛肉膏』，一般路邊的牛肉麵館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 」
「另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，」女店主稱，一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。 「熟食店買添加劑可以讓滷菜更加好看，而一些早點攤因為採購的肉質不好，也會採用這些東西增加肉的香味。 」
長期使用可引起慢性中毒 畸形甚至可能致癌
省立友誼醫院腎臟內科主任張洪旭說，「添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 」張洪旭建議，市民在選購食品時儘量不要購買顏色鮮艷的熟食等。
如何鑒別豬肉和牛肉
業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯 要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並松 散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
