野菜阿拜苦花魚 後山料理西部上菜

【大紀元2011年05月12日訊】(大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)中部幾家大飯店推陳出新，要搶攻畢業季。知名五星級飯店主廚嘗試在菜色中投注更多台灣文化元素，從台東山線一直到花蓮海線1,700公里的路程。走訪市場、漁場到農場挑選食材，遍嚐五星級飯店、山間小店，尋找美味源頭，並與當地架起合作採購的橋樑，在中台灣有機會品嚐到第一手的花東縱谷美食。

飯店主廚為突破歐美食材的迷思，巧妙運用藏在花東縱谷中的瑰寶，將高山鄉野及花東沿岸農、漁、牧的天然原味投入頂級料理，嘗試創造出後山傳奇。

主廚說，翻車魚富含膠原蛋白，搭配譚府官菜黃燜魚翅，佐以老母雞、櫻桃鴨、金華火腿、精肉，熬煮12小時的濃郁高湯，就是一道絕佳的美容養顏聖品。

搬上桌的還有來自光復鄉的銀白苦花魚，鱗微軟性膠質，在石頭上啃食矽藻時，身體會側身翻轉，在水中閃爍，有水中螢火蟲之稱，原住民將之視為珍品，僅長老可食用，又名長老魚。主廚僅以馬告及鹽烘烤，呈現出苦花魚最原始的鮮甜風味。

點心「阿拜」是卑南族在豐年祭、外賓到訪及結婚慶典時，才招待食用。主廚運用月桃葉加入酸薑葉，及糯米高梁包裹，寓有特殊香氣。

而富含纖維質的土人蔘、口感細緻的小葉藜、以及白鳳菜、角菜、紅地瓜葉等各式花東後山天然野菜，依季節由花東直接宅配，主廚要以最天然川燙烹調方式呈現，為初夏譜出淡淡的涼爽氣息。