【大紀元2011年08月12日訊】（大紀元記者駱亞、李慧報導）華人每天做菜都離不了醬油、醋。近日大陸媒體報導山西醋產業協會副會長稱市場上95%的山西陳醋是勾兌醋，引起社會廣泛關注。8月10日大陸媒體再曝市面上銷售的「化學醬油」，可能釋放致癌物質。山西陳醋及大陸產的醬油在海外很多亞洲店、中國店都有賣，本報記者採訪了一些美國和澳洲的華人，他們都很關心，並呼籲食品生產者要有起碼的良心和職業道德。
醋、酒、醬油、飲料都是勾兌
據《廣州日報》8月10日披露，港媒報導稱，發現有不法商販研發了一種「化學醬油」出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌甘酸及鳥甘酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出「化學醬油」，不僅味道吸引人，更有真豉油的「黏口」感覺，只是近聞略有刺鼻氣味。報導指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。
醬油跟醋一樣分成釀造醬油和配製醬油兩種。據業內人士介紹，釀造醬油要半年，化學浸出只需10小時。
《配製醬油》標準規定，釀造醬油的比例不得少於50%，也就是說，完全不含任何釀造醬油的「化學醬油」是違規的，對人體也是有害的。由於現在沒有方法區分配製醬油和釀造醬油，不法商販因此渾水摸魚。目前市場上的醬油，不管醬油是配製還是釀造，全都標稱是「釀造醬油」。
近日，山西醋產業協會副會長王建忠對大陸媒體透露，目前在市場上銷售的真正的山西老陳醋不足5%，消費者平常食用的基本都是勾兌醋。王建忠因為該言論事後被「下課」，隨後他改口稱媒體理解錯了。
據介紹，釀醋先要對大米等原材料高溫酒化然後醋化，需要28天左右，如果是山西陳醋的話，還要沉澱，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產。
2000年出臺的國標規定，配製食醋必須以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配製而成的調味醋。不得使用工業冰醋酸。但是，據大陸媒體近日報導，大陸每年消費330萬噸左右的食醋，其中約90%為勾兌醋。很多廠商生產的配製食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調配而成，還有廠家用工業冰醋酸，以降低生產成本。
大陸行業知情人士在網絡上曝光說：「醋在勾兌，酒在勾兌，醬油在勾兌，飲料更是勾兌！我是一個飲料生產企業的職工，深知此行業沒有勾兌便沒有生存的可能！北京市有多少個小作坊，生產的飲料哪能合格？」如果孕婦長期大量食用過度勾兌的食醋，可能影響到腹中胎兒。
海外華人 超市上架的醬油、醋
目前在紐約華人超市上架的常見醬油有：美國「萬字」牌醬油，香港「李錦記」 醬油，臺灣「金蘭」牌醬油，廣東珠江橋牌草菇老抽王/生抽王，廣東開平味事達金標生抽王以及廣東佛山海天牌金標生抽王等。上架的醋有：山西陳醋，鎮江香醋，上海香醋等。
本報記者隨機採訪了幾位紐約華人。王先生表示，他買的醬油是美國的「萬字」牌醬油，大陸商品很多是假貨，所以很少買。
紐約余女士介紹自己平時食用的是香港的「李錦記」 醬油和美國的「萬字」牌醬油。她說：「很多醋有二種價錢，貴一點的是好的，便宜一點的就是冒牌貨。」
鄺女士也說，她一般用香港的「李錦記」 醬油，醋就買美國產的。
紐約林先生表示，他一般買臺灣的「金蘭」牌醬油以及廣東開平生產的醬油。他呼籲食品生產廠商要有道德和良心。
華商：大陸很多名牌食品都是假的
曾經在澳洲開過餐館、也曾在大陸貴陽醬油行工作過的方圓先生接受記者採訪時表示，「我做過醬油和醋，是自然的還是化學調配的，我嚐一下、鼻子聞一下就知道了。我一般不太敢吃大陸的，假的實在太多，不敢買。連香港的牌子都不太敢買，多是深圳、廣東周邊一些小城鎮做的。」
方圓還表示，大陸很多名牌的食品都是假的，特別是像茅臺、五糧液造假盛行。他說：「現在不敢說百分之百，至少90%都是假的。」
而夫婦二人在悉尼經營貸款和地產公司的孟女士告訴記者，自己平時選用的醬油都是韓國牌的，而醋都是選用澳洲本國產的。她解釋說：「大陸食品假的太多了，不敢吃了。實際上不止醬油和醋，而是整個來自大陸的食品都不敢吃了，能避免儘量避免。韓國醬油一升要四塊多澳幣，而同樣份量大陸產的才2元澳幣左右，貴一倍還多，但是再便宜也不敢吃。有時也會買些台灣產地，總比大陸的令人放心一些。」
最後她強調說：「我周圍的朋友都跟我是一樣的心態。」◇
