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【大紀元2012年07月12日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）台南是台灣的歷史古都，豐富傳統美食經由代代累積、逐步邁向精緻化「辦桌大菜」，並深入台灣飲食文明的核心；為了讓失傳佳餚重現餐桌，透過研究台南辦桌文化的美食作家黃婉玲，與熟悉古早菜烹調的總舖師合作，籌劃一系列辦桌菜體驗活動，及開設古早味推廣班。
辦桌品嘗體驗活動將於28日假台南仁德區台糖嘉年華登場，午晚各辦一場，每場限額100人（每人500元），即可品嘗包括魚翅羹、五柳枝、生菜龍鬚捲、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯、草蝦米糕捲、涼拌香酥雞、福喜壽蹄等12道原汁原味傳統筵席菜餚，帶領民眾回味舊時辦桌的豐盛佳餚。
文化局也推廣古早味菜餚技藝，自8月11日至10月13日止，每個周末與南英商工合作，於該校開設辦桌菜烹飪班，由擅長傳統廚藝作家黃婉玲，及專長傳統辦桌菜總舖師莊明錦親自授課，教學14道古早味菜色及辦桌菜，共計10堂課，費用每人1,000元，限額36名。
文化局長葉澤山表示，辦桌文化與常民文化已相連結，台南有很多好吃的手路菜及辦桌菜，只因製作費時費工而逐漸失傳，他希望能將總舖師找出來並以文化形式保存下來。文化局指出，品嘗活動及烹飪班皆已開放報名，可至http://culture.tainan.gov.tw下載報名表，詳情洽06-2990072。
穿越時空終於找到失落文化的美食作家黃婉玲表示，用美食表現文化是最困難的一環，她慶幸能找到20位總舖師記錄整合完成台南辦桌文化。這次辦桌品嘗體驗的菜餚都是首選，並重現消失25年的佳餚「雞仔豬肚鱉」，取雞、豬、鱉組合烹調於一鍋，口味融合可口，是補品中的極品。她強調，傳統辦桌菜是「阿舍菜」，台灣飲食重要文化，足以成為國宴佳餚。◇
