如果說第一期（點選連結）介紹的Sushi和Ramen等是日本料理在英語世界的「第一代老移民」，那麼今天我們要盤點的這10個詞，則是近年來憑藉社交媒體、精品咖啡館和深夜食堂文化，在英語世界大紅大紫的「新貴」。
現在，美國人不僅會在晚上說「Let's get sushi」，他們還會在午後點一杯Matcha Latte，或者在週五下班後約朋友去Izakaya喝一杯。
讓我們同樣從最火爆的Top 1開始，開啟第二輪的日本料理詞彙探祕之旅。
TOP 1 抹茶 Matcha
「I'd like a iced matcha latte with oat milk, please.」（請給我來一杯冰燕麥奶抹茶拿鐵。）
在英語世界，Matcha已經徹底脫離了「綠茶（Green Tea）」的籠統稱呼，成為一個獨立的超級文化符號。從星巴克（Starbucks）到紐約、洛杉磯的獨立精品咖啡館，Matcha Latte幾乎成了標配。美國人對它的癡迷不僅在於獨特的茶香，更在於它被貼上了「抗氧化、健康、提神」的標籤。如今，超市裡隨處可見matcha powder（抹茶粉）和matcha ice cream（抹茶霜淇淋），它已穩居新一代日本料理詞彙的榜首。
TOP 2 居酒屋 Izakaya
「Let's hits an izakaya after work for some sake and skewers.」（下班後我們去居酒屋喝點清酒、吃點串燒吧。）
過去美國人過週末，習慣去Bar（酒吧）或Pub（酒館）。但近年來，Izakaya成了美國都市年輕人的社交新寵。在美劇和流行文化的影響下，美國人開始熟知這種「既能喝酒，又能吃一盤盤小菜」的日本深夜食堂模式。甚至很多美國本地開的融合餐廳，也喜歡在店名後面加上Izakaya這個詞，來標榜自己的時尚與愜意。
TOP 3 清酒 Sake
「Would you prefer your sake warm or chilled?」（你喜歡喝溫的清酒還是冰鎮的？）
隨著居酒屋和高端日本料理（Omakase，無菜單料理）在美國的風靡，Sake（清酒）這個詞已經完全取代了「Japanese rice wine」這種彆扭的翻譯。美國不僅進口大量日本清酒，甚至在美國本土（如俄勒岡州和加州）也出現了許多本地的清酒釀造廠。現在，高檔餐廳的酒單上會像列出紅酒一樣，詳細列出大吟釀（Daiginjo）等清酒等級，sake bombing（一種將清酒杯砸進啤酒裡的美式玩法）更是美國大學生的派對最愛。
TOP 4 味噌湯 Miso soup
「Miso soup is usually served at the beginning of a Japanese meal.」 （味噌湯通常在日本料理開餐時供應。）
對於美國人來說，Miso是他們最熟悉的東方發酵風味。絕大多數美國人在日本料理店坐下後，服務員送上的第一碗熱湯就是miso soup（味噌湯）。
不過，這個詞現在已經走出了日本料理店，美國大廚們驚歎於味噌自帶的天然鮮味（Umami），開始創作出 miso salmon（味噌三文魚）、miso butter（味噌黃油）等各種美式融合菜。
TOP 5 年糕╱麻薯 Mochi
「Mochi ice cream is the perfect bite-sized dessert.」 （麻薯霜淇淋是絕佳的精緻甜點。）
如果你去美國主流超市（如 Costco或Trader Joe's），你一定會在冷凍區看到大名鼎鼎的Mochi Ice Cream（麻薯霜淇淋）。美國人對這種外面軟糯、裡面冰涼的甜點毫無抵抗力。Mochi本意是日語裡的「年糕」，但在美國人眼中，它特指那種軟糯、有嚼勁（chewy）的甜品皮。如今，mochi donut（麻薯甜甜圈）也在全美掀起了一股排隊狂潮。
TOP 6 高檔主廚料理 Omakase（無菜單料理）
「I booked a high-end omakase experience for our anniversary.」（我為我們的周年紀念預訂了一次高檔的主廚料理體驗。）
如果你想在紐約或三藩市請客展現最高誠意，那就帶對方去吃一頓Omakase。這個詞在日語裡是「拜託了」的意思，指沒有固定菜單，由廚師根據當天最頂級的食材即興發揮。在美國，Omakase已經成為「奢華、高級、極客式日本料理」的代名詞，人均消費往往在200美元以上。這個詞的走紅，代表著美國人對日本料理的認知從「速食」走向了「藝術」。
TOP 7 和牛 Wagyu
「This wagyu beef burger is incredibly juicy and melts in your mouth。」（這款和牛漢堡肉汁極其豐富，入口即化。）
美國人是牛肉消耗大國，當他們遇到Wagyu（和牛）時，大理石般的油花（marbling）徹底顛覆了他們對牛排的認知。Wagyu（Wa和+gyu牛）如今在英文裡就是「頂級、奢華牛肉」的代名詞。高端牛排館裡有Wagyu steak，甚至連高檔漢堡店也會推出Wagyu burger來吸引饕客。
TOP 8 御好燒/大阪燒 Okonomiyaki
「Okonomiyaki is often described as a Japanese savory pancake.」（御好燒經常被描述為日式鹹味煎餅。）
為了向美國人解釋什麼是Okonomiyaki，英語世界發明了一個生動的比喻：Japanese savory pancake（日式鹹味煎餅）或者Japanese pizza。隨著動漫文化在美國的流行，這種在鐵板上滋滋作響、刷滿醬汁並撒上木魚花（又稱柴魚片，bonito flakes）的平民美食成功破圈，成為美國年輕一代在亞洲美食街尋找街頭煙火氣的必吃項目。
TOP 9 炸豬排 Tonkatsu
「The tonkatsu here has a perfectly golden, crispy panko crust.」（這裡的炸豬排有著完美金黃、酥脆的麵包糠外皮。）
美國人很熟悉pork cutlet（炸豬排），但當他們吃到日式Tonkatsu時，還是被那層使用了日式麵包糠（Panko，這個詞也一起進入了英語）的極致酥脆感所折服。如今，Tonkatsu以及衍生出來的Katsu curry（炸豬排咖哩飯）和Katsu sando（炸豬排三明治），已經成為美國各大都市午餐便當界的頂流。
TOP 10 鮮味 Umami
「Tomatoes and cheese are rich in umami flavor.」 （番茄和乳酪都含有豐富的鮮味。）
嚴格來說，這並不是一款「食物」，但它是日本飲食文化給英語世界帶來的最偉大的語言禮物。在西方傳統的「酸甜苦鹹」四種基本味覺之外，日本科學家發現了第五種味覺：Umami（旨味/鮮味）。這個詞在過去二十年裡徹底改變了西方烹飪界。如今，美國的美食評論家、大廚甚至普通吃貨，都會無比自然地用Umami來形容那些濃郁、醇厚、讓人垂涎欲滴的鹹鮮美味。
結語：
從舌尖到詞典，這些詞彙的「移民」史，其實就是一部文化融合的紀錄片。當這些詞彙不再需要斜體標注，不再需要括弧解釋時，日本料理便完成了它最成功的文化輸出。下次走進餐廳，不妨也自信地點一杯Matcha，或者享受一頓Omakase吧！＠
責任編輯：王堇#
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