如果说第一期（点选连结）介绍的Sushi和Ramen等是日本料理在英语世界的“第一代老移民”，那么今天我们要盘点的这10个词，则是近年来凭借社交媒体、精品咖啡馆和深夜食堂文化，在英语世界大红大紫的“新贵”。
现在，美国人不仅会在晚上说“Let's get sushi”，他们还会在午后点一杯Matcha Latte，或者在周五下班后约朋友去Izakaya喝一杯。
让我们同样从最火爆的Top 1开始，开启第二轮的日本料理词汇探秘之旅。
TOP 1 抹茶 Matcha
“I'd like a iced matcha latte with oat milk, please.”（请给我来一杯冰燕麦奶抹茶拿铁。）
在英语世界，Matcha已经彻底脱离了“绿茶（Green Tea）”的笼统称呼，成为一个独立的超级文化符号。从星巴克（Starbucks）到纽约、洛杉矶的独立精品咖啡馆，Matcha Latte几乎成了标配。美国人对它的痴迷不仅在于独特的茶香，更在于它被贴上了“抗氧化、健康、提神”的标签。如今，超市里随处可见matcha powder（抹茶粉）和matcha ice cream（抹茶霜淇淋），它已稳居新一代日本料理词汇的榜首。
TOP 2 居酒屋 Izakaya
“Let's hits an izakaya after work for some sake and skewers.”（下班后我们去居酒屋喝点清酒、吃点串烧吧。）
过去美国人过周末，习惯去Bar（酒吧）或Pub（酒馆）。但近年来，Izakaya成了美国都市年轻人的社交新宠。在美剧和流行文化的影响下，美国人开始熟知这种“既能喝酒，又能吃一盘盘小菜”的日本深夜食堂模式。甚至很多美国本地开的融合餐厅，也喜欢在店名后面加上Izakaya这个词，来标榜自己的时尚与惬意。
TOP 3 清酒 Sake
“Would you prefer your sake warm or chilled?”（你喜欢喝温的清酒还是冰镇的？）
随着居酒屋和高端日本料理（Omakase，无菜单料理）在美国的风靡，Sake（清酒）这个词已经完全取代了“Japanese rice wine”这种别扭的翻译。美国不仅进口大量日本清酒，甚至在美国本土（如俄勒冈州和加州）也出现了许多本地的清酒酿造厂。现在，高档餐厅的酒单上会像列出红酒一样，详细列出大吟酿（Daiginjo）等清酒等级，sake bombing（一种将清酒杯砸进啤酒里的美式玩法）更是美国大学生的派对最爱。
TOP 4 味噌汤 Miso soup
“Miso soup is usually served at the beginning of a Japanese meal.” （味噌汤通常在日本料理开餐时供应。）
对于美国人来说，Miso是他们最熟悉的东方发酵风味。绝大多数美国人在日本料理店坐下后，服务员送上的第一碗热汤就是miso soup（味噌汤）。
不过，这个词现在已经走出了日本料理店，美国大厨们惊叹于味噌自带的天然鲜味（Umami），开始创作出 miso salmon（味噌三文鱼）、miso butter（味噌黄油）等各种美式融合菜。
TOP 5 年糕╱麻薯 Mochi
“Mochi ice cream is the perfect bite-sized dessert.” （麻薯霜淇淋是绝佳的精致甜点。）
如果你去美国主流超市（如 Costco或Trader Joe's），你一定会在冷冻区看到大名鼎鼎的Mochi Ice Cream（麻薯霜淇淋）。美国人对这种外面软糯、里面冰凉的甜点毫无抵抗力。Mochi本意是日语里的“年糕”，但在美国人眼中，它特指那种软糯、有嚼劲（chewy）的甜品皮。如今，mochi donut（麻薯甜甜圈）也在全美掀起了一股排队狂潮。
TOP 6 高档主厨料理 Omakase（无菜单料理）
“I booked a high-end omakase experience for our anniversary.”（我为我们的周年纪念预订了一次高档的主厨料理体验。）
如果你想在纽约或三藩市请客展现最高诚意，那就带对方去吃一顿Omakase。这个词在日语里是“拜托了”的意思，指没有固定菜单，由厨师根据当天最顶级的食材即兴发挥。在美国，Omakase已经成为“奢华、高级、极客式日本料理”的代名词，人均消费往往在200美元以上。这个词的走红，代表着美国人对日本料理的认知从“速食”走向了“艺术”。
TOP 7 和牛 Wagyu
“This wagyu beef burger is incredibly juicy and melts in your mouth。”（这款和牛汉堡肉汁极其丰富，入口即化。）
美国人是牛肉消耗大国，当他们遇到Wagyu（和牛）时，大理石般的油花（marbling）彻底颠覆了他们对牛排的认知。Wagyu（Wa和+gyu牛）如今在英文里就是“顶级、奢华牛肉”的代名词。高端牛排馆里有Wagyu steak，甚至连高档汉堡店也会推出Wagyu burger来吸引饕客。
TOP 8 御好烧/大阪烧 Okonomiyaki
“Okonomiyaki is often described as a Japanese savory pancake.”（御好烧经常被描述为日式咸味煎饼。）
为了向美国人解释什么是Okonomiyaki，英语世界发明了一个生动的比喻：Japanese savory pancake（日式咸味煎饼）或者Japanese pizza。随着动漫文化在美国的流行，这种在铁板上滋滋作响、刷满酱汁并撒上木鱼花（又称柴鱼片，bonito flakes）的平民美食成功破圈，成为美国年轻一代在亚洲美食街寻找街头烟火气的必吃项目。
TOP 9 炸猪排 Tonkatsu
“The tonkatsu here has a perfectly golden, crispy panko crust.”（这里的炸猪排有着完美金黄、酥脆的面包糠外皮。）
美国人很熟悉pork cutlet（炸猪排），但当他们吃到日式Tonkatsu时，还是被那层使用了日式面包糠（Panko，这个词也一起进入了英语）的极致酥脆感所折服。如今，Tonkatsu以及衍生出来的Katsu curry（炸猪排咖喱饭）和Katsu sando（炸猪排三明治），已经成为美国各大都市午餐便当界的顶流。
TOP 10 鲜味 Umami
“Tomatoes and cheese are rich in umami flavor.” （番茄和乳酪都含有丰富的鲜味。）
严格来说，这并不是一款“食物”，但它是日本饮食文化给英语世界带来的最伟大的语言礼物。在西方传统的“酸甜苦咸”四种基本味觉之外，日本科学家发现了第五种味觉：Umami（旨味/鲜味）。这个词在过去二十年里彻底改变了西方烹饪界。如今，美国的美食评论家、大厨甚至普通吃货，都会无比自然地用Umami来形容那些浓郁、醇厚、让人垂涎欲滴的咸鲜美味。
结语：
从舌尖到词典，这些词汇的“移民”史，其实就是一部文化融合的纪录片。当这些词汇不再需要斜体标注，不再需要括弧解释时，日本料理便完成了它最成功的文化输出。下次走进餐厅，不妨也自信地点一杯Matcha，或者享受一顿Omakase吧！＠
责任编辑：王堇#
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