【大紀元2012年07月26日訊】（大紀元記者陽光美國華盛頓DC編譯報導）燒烤是一門藝術。要想烤出令人垂涎的完美膳食需要大量的實踐和技巧。或者是一些非常有幫助的小貼士。比如下面列出的建議。
這些建議可以幫助增加烤肉的香味，同時提高食品安全，降低烤肉致癌的風險。
首先肉要先醃一醃。如果是烤紅肉（比如牛羊肉），醃肉是好主意嗎？
農業和食品化學雜誌（Journal of Agriculture and Food Chemistry）上刊登的一篇研究結果顯示，把紅肉在啤酒或葡萄酒中浸泡兩個小時可大大減少可能致癌的化合物。
堪薩斯州立大學（Kansas State University）的研究發現，在烤肉前把迷迭香（rosemary）揉搓到肉上可以降低致癌物程度達100％。迷迭香以抗氧化程度高而聞名。其他可入菜的植物，如紫蘇（basil）、薄荷（mint）、鼠尾草（sage） 和牛至（oregano），可能也有類似的效果。
如果要烤或以其他高溫的方式烹煮肉類，在烹調前一小時把肉放在香草或香料混合物中醃漬可以大大降低HCAs（Heterocyclic amines，雜環胺，簡稱HCAs。雜環胺在肉類於高溫烹煮時產生，可增加患癌症的風險）的產生。科學家們不太確定為甚麼。但他們認為可能是由於草藥和香料的抗氧化性能。
另一種減少致癌物質的方式是在烤肉時經常翻動肉，避免烤焦。但有人認為這樣會減少烤肉的風味和吸引力。
如果喜愛燒烤，又不想吃大量的肉，烤水果和蔬菜是不錯的替代品。烤水果和蔬菜不會像烤肉一樣產生致癌物。可以在洋蔥上刷橄欖油和香醋，再燒烤。或是在燒烤籃裡放上用食用油和香草拌過的健康蔬菜。
據美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research）的報導，健康飲食雜誌（Eating Well Magazine）的一篇文章提到，醃漬可以把癌症化合物的形成風險減少達92％至99％。
如果要做漢堡，最好在400度或以下的溫度燒烤，或是間接加熱煮熟。碎牛肉和豬肉應煮熟到至少華氏160度，家禽和熱狗應煮熟至華氏165度。牛肉、小牛肉和羊肉應煮熟至華氏145到160度之間。
沒有任何證據顯示烤肉會導致癌症。然而，用高溫方法諸如燒烤、焙烤和油炸來烹煮肉類會產生與某些癌症有關的化合物。
對烤肉是否會引起健康問題的關注已經有一段時間了。一項針對燒烤雞肉（燒烤中用得最多的食品）的研究顯示，燒烤前把雞肉放入紅糖、橄欖油、醋、大蒜、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中醃漬可以大大降低在烹飪中產生的潛在致癌化合物，同時也讓雞肉口味更佳。
該研究還發現，醃漬時間的長短並不重要 。醃4小時到48小時，或是在燒烤前把雞肉在汁裡蘸一下的效果是一樣的。許多市售的燒烤汁效果也同樣好。
（責任編輯：楊飛）
