【大紀元2012年08月29日訊】（大紀元記者陳素琴台灣台南報導）由台南市政府推動的商圈輔導計畫，其中美勝珍蜜餞已傳承了一甲子。第一代創辦人蔡石頭，於1947年，將「美勝珍」設立於中正路與國華街交叉口，店內擺設桌椅，讓到中正商圈逛街看電影的人們，有了歇腳的好去處。多樣化口味的蜜餞、公道的價格、衛生的品質，很快成為家喻戶曉的聚點。
1965年，蔡石頭過世，老闆娘吳銀杏撐起傳承大梁，同時還要扶養家中12個孩子。當時的第二代老闆蔡裕村只有13歲，看到母親辛苦的經營，孩童時期也投入釀製工作，一家人共同奮鬥，凝聚了珍貴的家人情感。
1979年，蔡裕村承續經營，扛起父親經營下來的招牌。台南是出名的饕嘴城鎮，口味一有不同，客人立即吃的出來；他遵行父親傳承下來的製法，不敢稍有馬虎。此時正逢進出口解令，流行舶來品大興，友華街一帶更是舶來貨精品店專區，蔡裕村當時也引進國外各類加工食品及罐頭，並研發出酸甜香醇的「檨仔乾」。
2011年第三代蔡博斌，正式接下爺爺與父親所承傳下來的招牌，除了保留傳統美味，也開發出更多健康美食零嘴。府城名勝加上珍饈，讓外國人也感受到釀製蜜餞的美意，這不會因為時代變遷而減少，也不會因店面變狹窄而改變熱情；因為這個空間是美勝珍蜜餞全家人的情感凝聚地。◇
（責任編輯：李薇）
