（導語）在新澤西，韓式炸雞（Tong Dak）已經逐漸成為一種新的潮流。韓式炸雞究竟有多好吃？雞皮薄如蟬翼、金黃剔透，一口咬上去，外面酥脆鮮辣，內中雞肉多汁軟嫩。再配上味道酸酸甜甜的蘿蔔泡菜和清爽的可樂或啤酒，怎一個滿足了得！
早就聽說，在新澤西北部Fort Lee市Main Street上有一家韓式炸雞叫做Boom Boom Chicken。乍聽名字就覺得新奇，「Boom Boom」彷彿能聽到雞肉在油鍋內煎炸時發出的「啪啪」聲響。究竟Boom Boom是何意思，店老闆也許有不同的解釋。不過，我的一位朝鮮族朋友告訴我，在韓國社區，「Boom Boom Chicken」的評價超好，在韓裔食客中頗有口碑。聽了這些，素好美食的我怎麼願意錯過呢！
拜訪Boom Boom Chicken
一聽說Boom Boom Chicken炸雞店要在新澤西中部的愛迪生市（Edison）開張了，地點還選在了H-Mart超市所在的購物廣場，這可正中了我的下懷。4月6日炸雞店開張那天，正是星期六，我便和朋友相約來到了Boom Boom Chicken。
走到餐廳近前，一抬頭，一個金黃色大雞腿的logo便讓我忍俊不禁。店內陳設時尚而簡潔。牆壁上寫著「人們為甚麼要從馬路對面穿過來？因為他們要吃Boom Boom Chicken」的英文。牆壁的另一側掛著印有「Boom Boom Chicken」logo的T恤衫，想必炸鸡店的忠实粉丝们一定会想要买一件。
招牌炸雞
看著菜單上琳琅滿目的選擇，雖然非常想一試炸洋蔥圈和炸Mozzarella起司，但是我有限的胃口和直覺都告訴我，應該點這家的招牌炸雞。我和朋友兩人一合計就打算買1號大份的炸雞套餐。裡面有炸雞腿、炸雞翅中和雞翅根。
這裡的炸雞有兩種口味，一種是Spicy Garlic Sauce蒜香辣味，還有一種是Garlic Soy Sauce蒜香鮮味。這兩種口味來自Boom Boom Chicken的兩種醬料。據說，這裡的炸雞是先將8個月大的嫩雞肉以高溫油炸後，塗抹上兩種口味的特製醬料。這裡也是有講究的，如果醬料抹得太多，那麼炸雞的外皮就不夠酥脆，抹少了味道又不夠。我和朋友選擇了Half & Half，就是兩種口味的各要一些。
「漫長」的等待
在點餐的時候，我和朋友才發現，原來從點餐到炸雞上桌要等20分鐘。我不禁好奇地問老闆，為甚麼要等這麼久呢？老闆Christina告訴我說，店裡賣的炸雞都是現點現下鍋炸的，沒有放在保溫盤裡現成的。所以，讀者朋友們如果要來Boom Boom Chicken吃炸雞的話，建議提早20分鐘打電話訂餐，或者也可以點完餐後上H-mart購物一番，回來再享用炸雞。
沒有辦法，初來乍到沒有經驗，我和朋友只有乖乖地等了。好在老闆Christina一直親切地和我們聊天。不過，也因此，我們意外發現了Boom Boom Chicken炸雞好吃的秘密！
炸雞的秘密
Boom Boom Chicken炸雞外皮酥脆、雞肉多汁軟嫩的秘訣，就在於使用的原料是未經冷凍的新鮮雞肉。而且選料絕不采用有黃色雞油或者帶有瘀血的雞翅和雞腿，所以咬開之後只能看到白白嫩嫩的雞肉，而沒有一般雞翅中嚇人的血絲和血塊。而且韓式炸雞都是經烤箱輕微烘烤後再下鍋炸，這樣外皮炸到正好的時候也不必擔心裡面的雞肉沒熟。
除了現炸現吃帶來的新鮮口感之外，Boom Boom Chicken炸雞的美味還源自它的醬料。老闆Christina透露，醬料中的大蒜就是她的秘訣。大蒜是一種非常獨特的調料，加到菜裡面後就會像發生化學反應似的將鮮味提出來。我知道一定沒有那麼簡單，可是再追問下去就得不到回答了。我想，醬料中的各種其他佐料應該就是Boom Boom Chicken美味的秘密配方了。見我一再追問，老闆笑著說，這裡面講究很多，即使用一樣的原料、醬汁，也不能做出同樣的味道，因為工序步驟也非常重要。
20分鐘後，香氣撲鼻的炸雞腿和炸雞翅終於上桌了。我迫不及待地給自己夾了滿滿一碗。一口咬下去，酥脆的雞皮裡面似乎能吃到美味的醬汁，但是仍然有足夠的酥脆度。而裡面的白白嫩嫩的雞肉，真是讓我感慨，很久沒吃過處理得這麼乾淨、毫無雜味的雞肉。一個接一個，總覺得吃不夠，口感有些像咕嚕肉，但是外皮要薄而酥脆得多。相比Garlic Soy Sauce的味道，Spicy Garlic Sauce辣度稍顯不足。問過老闆才知道，原來辣度也是可以根據顧客要求來調整的，也可以做到非常辣。無奈摸摸頭皮，只有下次來的時候再點夠辣的了。
我和朋友飽足地離開了，由於蘿蔔泡菜和可樂搭配的緣故，吃了那麼多炸雞倒也不覺油膩。臨走還買了一份，給家裡人嚐嚐去！
Boom Boom Chicken地址：1751 Route 27, Edison, NJ 08817（H-mart超市旁）。電話：732-777-2111。
