法國麵粉和餐點對號入座

【大紀元2013年04月16日訊】麵粉可以稱得上是法國人日常飲食中不可缺少的食物，無論是麵包、糕點還是煎餅等。這些食品都來自麵粉，而麵粉和餐點若能對號入座的話，那麼做出可口美味的法式麵點更會錦上添花。

如何區分麵粉（farine）的類型？我們可以通過顏色和編號來辨別，也可以通過成分來選擇。編號可以看出麵粉中所含小麥粉的純度和成分，一般而言，編號越低麵粉越白，而編號越高所含有的其它營養成分也就越多，價格相對也越貴些。

首先看看法國麵粉編號和相應麵點的對號入座：

－T45：這是最精細的麵粉，顏色看起來最白，主要成分是小麥，通常用於製作糕點，如薄煎餅（crêpe）、調味及糕點。

－T55：主要用於準備製作麵條（pâtes）和西式甜撻餅（tartes），撻餅主要通過烤箱加工製作，包括蛋撻（配上雞蛋）、果撻（配上各式水果）和椰撻（配上椰絲），此外T55麵粉也可用於準備比薩餅和麵包。

－T65：這是最常用的麵粉，主要用於麵包和比薩餅。

－T80：用於製作各種不同類型的麵包。

－T110：用於準備全麥型麵包（pains complets），營養成分較高。

－T150：這種麵粉看起來黑，不過往往美味的麵包使用的就是這種麵粉。

其次也可通過不同的麵粉成分來選擇：

－蕎麥粉（La farine de sarrasin）：主要用於製作各式鹹味蕎麥煎餅，這種煎餅可以根據個人喜好配上奶酪、火腿或者雞蛋等。

－玉米粉（La farine de maïs）：通常用於製作波倫塔（polenta），也就是著名的意大利北部的特產——玉米粥，製作時需要用木杓不停地在爐上攪拌，上桌後可配上肉醬或者橄欖等開胃菜，非常可口。

－栗子面（La farine de châtaigne）：這種麵粉口感很軟，主要用於製作各式美味餅乾、英式小鬆餅（muffins）和含有黃油和雞蛋的麵包卷（brioches）。

－含有向日葵粉、芝麻等７種成分的麵粉（ La farine aux 7 céréale )用於製作有種子的麵包（pain aux céréale)麵包房可以看到這種麵包的顏色較深，麵包的表面有葵花子、芝麻等等，這種麵包吃起來香噴噴，回味無窮。

（責任編輯：德龍）