【大紀元2013年07月01日訊】 （大紀元記者高明溫哥華報導）夜市最早可追溯到唐宋時期，北宋的「東京夢華錄」就描述了當時夜市的熱鬧勝景，薄荷糕、蘿蔔糕、炒栗子等美味小吃就已流香溢彩，那時許多商家也都從事夜市經營。相隔千年後，夜市隨著華人漂洋過海來到北美，在溫哥華紮根，而且，還有意想不到的傳統手工工藝小吃。
在大溫哥華的四個夜市中，最主要的兩個都在列治文，歷史最久的是國際夏日夜市，而位於河石賭場旁的列治文夏日夜市則是北美最大的夜市。夜市上，攤主們各顯身手，遊客盡興而樂。
列治文夏日夜市今年有八十四個美食攤位和一百五十個各式商舖，主辦方並推出「夢幻鴨島」的主題，一隻大型的黃鴨鴨正憨厚的看著來來往往的人群，在讓人們在購物美食之餘，增添樂趣。由於該夜市交通方便，停車免費，主辦方稱今年總計有超過八十二萬人流量，比去年有所增加。
在夜市裡有各種各樣的美味小吃琳瑯滿目，最熱門的有炸土豆串、各式的烤肉串、雞蛋仔、珍珠奶茶，囊括了中國的大江南北的小吃外，還少不了東南亞風味等異國小吃，無論當地的還是外來的人士，都難以抗拒美味小吃的魅力。而對於很多商家來說，夜市經營投資較少，是一個可以讓自己測試一下商戰實力的好地方，邁出創業開始的第一步。
連年夜市擺攤 積累資金創大業
Andy有一份穩定的工作，週末利用業餘時間來經營夜市攤位，今年是他在夜市的第二年營業，去年牛刀初試做點心生意一般，今年轉做鮮搾蔗汁椰子汁和煎魚餅，這在夜市還是獨家，Andy覺得生意還不錯。
自香港移民的Andy說，加拿大是個多元文化的社會，人們都樂意嘗試新鮮的事物，所以他的顧客不僅是華人，其他族裔的人都有。今年他的夜市經營投資總額大約四到五萬元，包括設備、租金、人工等。同其他經營果汁的攤位來比較，體力付出相對多一些，設備也貴一些，「鮮搾果汁工序不複雜但是辛苦，每晚我們都要開一箱椰子二十四個，加工九十到一百條蔗，甘蔗清洗後切段，需要煮一下才可以把甜味引出來，然後搾汁隔渣，椰子也要開蓋起肉打汁隔渣，每晚開工後都是停不了手。」
夜市經營也有競爭，因為商戶之間都有一些協議，所以總體來說，Andy 認為還是屬於良性競爭。他覺得夜市終究不是一個固定的舖位，運送量較大，運作起來辛苦許多。他希望當積累有了一定的資金後，能夠擁有一家屬於自己的餐廳，。Andy經常來往於中加兩地，希望把香港與大陸的一些地道的小吃帶到溫哥華。
傳統手工小吃龍須糖 工藝無價
夜市中琳琅滿目的中西式小吃令人眼花繚亂，目不暇接。在一個不起眼的攤位上，傳統手工小吃龍須糖卻吸引了人們的目光。相傳在二千多年前的古代中國，這款以上千條從麥芽糖抽煉出來的纖幼銀絲精制而成的甜食，御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，供皇室貴族即席享用。鮮造鮮吃，不作儲存是龍鬚糖的特點. 這種用手工揉搓成的龍鬚糖，色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、口感綿甜可口、入口即化，因其外觀潔白細如龍鬚而得名。
龍鬚糖的店主Kitty介紹：「我們做龍鬚糖在本地已有二十多年，平時我們都有自己的工作，只有在夜市和一些傳統節日才會展示制作龍鬚糖，不過難以此技藝為生，主要是全手工的生產，數量有限，每次拉制需時十幾分鐘只可做出四五十粒糖，若以每人買三盒來算每次只能供應三個客人，顧客多時往往要排隊輪候。
事實上承傳傳統的工藝不可以用價值來衡量，十元三盒的價格十多年我們都沒有變過，但租金原料一直在上漲，我們有很多老顧客有些是遠道專程來的，提高價格實在難以啟齒，現在覺得能持有這種傳統技藝實屬不易，而要留傳下去更難，至今還沒有年輕人願意來學習承傳這個手藝，現在年輕一代都玩電腦了，不太願意學習這種費時費力又不可以為生的技藝，我們唯有盡量多做，能做多長就做多長時間。」
言談中感到他們夫婦倆對傳統工藝既自豪又失落的濃厚之意。
夜市練身手 店面運作應對自如
經營夜市都有不同的目地。Jamalkl-Bayaa的父母在溫哥華經營服裝十幾年了，為擴展銷售他們第一次來夜市開店。能獨當一面幫助父母守攤位，Jamalkl-Bayaa覺得自己蠻有心得：「來夜市的顧客比較匆忙，他們看東西多於實際去買，所以我的衣服價格從十二元到三十元，比較好銷。以前我只是幫忙，現在是獨當一面，從應對客人、查看銷售量到示範服裝都是我自己邊學邊幹，。現在夜市的店面運作我基本能應付下來。最難忘的是居然有客人要我示範印度沙麗，我好尷尬並且很笨拙的總算演示了這套衣服。」
當然，令Bayaa感到高興的還不只這些。她說，她現在不僅能在夜市上吃到自己喜歡的雞蛋仔，而且，她計劃中的歐洲之行的旅費也賺來了，等十月份夜市結束就可以飛去倫敦，實現期望已久的歐洲之旅。
（責任編輯：李梅）◇
