釀醋革命新主張 蔡福良追醋逐夢

【大紀元2014年04月22日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）榮獲第20屆中小企業創新研究獎的揚大生技有限公司總經理蔡福良，潛心研究釀醋技術多年，除了獲得經濟部創新研究獎項，也獲得比利時國際頂級美味二星獎章，蔡福良擁有食品科技的專業，因此在釀醋的領域裡鑽研出一套獨特又創新的工法，把傳統釀醋工法與最新科技結合，在釀醋業界引起諸多關注，已經有食品業的財團希望在醋飲開發上尋求合作，可以預期的未來是，蔡福良的醋飲新文化將在華人飲品業界興起一場釀造革新的扉頁。

蔡福良表示傳統釀醋工法大部分是靜置表面發酵法，醋就是中國古人說的「老酒」，釀成的酒液靜置在空氣中一段時間，就會自然發酵成醋，醋放越久越香，但其中的醋酸菌卻大量消亡，只留下香氣。蔡福良研發出薄膜過濾法，能過濾雜菌，並加入自行篩選的優化菌種，經過完整的糖化、酒化、醋化，才能釀出分子細小容易消化的好醋。

獨特的優化單一菌種與創新薄膜過濾法，在釀造醋的領域已處於領先的地位，再加上嚴選台灣在地食材，以水果為釀造主軸，更突顯台灣農業的堅強實力，為台灣農民辛勤種植的水果創造了更高的經濟價值。目前以台東金峰鄉洛神花釀成的洛神醋及屏東高樹鄉牛奶蜜棗釀成的蜜棗醋，最受消費者矚目，這只是蔡福良為台灣農業貢獻心力的起步，未來還有更多研發的計畫要著手進行，值得熱愛醋飲的消費者密切期待。

（責任編輯：羅令尹）