新唐人廚技大賽多倫多初賽 15餐館競資格

【大紀元2014年05月21日訊】（大紀元記者周月諦多倫多報導）第六屆新唐人全世界中國菜廚技大賽即將於六月在紐約拉開戰幕。大多倫多地區約有50萬華人，各種不同風味的中餐館如雨後春筍般出現在大街小巷。這裡也確實是臥虎藏龍之處，大賽主辦方表示，第六屆全球大賽中，來自多倫多的廚師較多，所以這次選擇在多倫多舉辦初賽。

　

在過去的1個月裡，多倫多的食客們已經通過網絡投票選出15家優秀餐館，而大賽的3位專家評委19日已經來到多倫多，進行第一輪評審。

　　

新唐人廚技大賽的宗旨是復興中國傳統文化，找到傳統中國菜的根。評分標準是用普通原料做出「色香味器質養」俱全的佳餚。「器質養」指器皿適當、口感好、能養生。

　　

此次來多倫多的大賽評委之一曲運強，從2008年起一直擔任新唐人「全世界中國菜廚技大賽」評委會主席。他有30多年的烹飪經驗，多次為高級國宴掌杓，曾在東京與洛杉磯的著名中餐館任主廚。

　　

曲運強說：「現在人太講究隨意化、時尚化，我們當然不反對這個東西，但是我們還是覺得，你了解中國菜還要把它的根找著。傳統菜就是用普通的食材，用那個菜系特有的烹調技法，製作出來具有那個菜的特點，口味純正、口味突出啊，老百姓能接受的，這就是傳統菜的概念。」 曲運強表示，「很多人認為中國菜與味精有關，其實很多菜不需要用味精。」

　　

中國字「食」由「人」字和「良」字組成，內涵是做菜如做人，要先做好人，才能做出好菜。「廚師心態和情緒對菜餚影響非常大。」

　　

這次多倫多參加評選的餐館涵蓋川菜、魯菜、粵菜、淮陽菜和東北菜，3位專家評委將親臨入圍的十幾家餐館，從備菜、烹飪到品菜全面做評審，勝出者除了贏得多倫多「最原汁原味餐館」的美譽之外，還會代表加拿大赴美國參加全世界中國菜廚技大賽。

城南往事–魯菜「蔥燒海參」

中國菜五大菜系的魯菜發源於春秋戰國時期，到了元明清成為皇上享用的御膳。這次評委評審的多倫多初賽的第一站是餐館「城南往事」。

　

一道熱氣騰騰的名菜「蔥燒海參」出爐了!「蔥燒海參」是著名的魯菜，而魯菜常用的烹調技法多達30多種，「蔥燒海參」就使用了「燒」的手法。

　　

「城南往事」大廚呂偉表示：「最重要一是調料、二是火候，這兩個一定要對比好掌握好。」

　　

新唐人全世界廚技大賽評委主席曲運強介紹，魯菜講究以湯養味，這道「蔥燒海參」要做的地道，特別要講究蔥油的調製等。

　　

曲運強說：「不管是寬汁窄汁，你的味道，蔥燒海參嘛，一定要突出這個蔥香味的濃郁。」

鴻升館–粵菜「火焰君度牛柳」

粵菜鴻升館（ Elegant Chinese Cuisine）參加初賽的菜餚為火焰君度牛柳、鐵觀音紅燒肉、菠蘿咕嚕肉、 銀針白毫太后雞等招牌菜。

　　

曲運強讚歎在大多倫多地區 「真是藏龍臥虎」，找到了中國菜的高手。 他表示鴻升館的每道菜都是「恰到好處」。

　　

被錫紙抱住的「火焰君度牛柳」，錫紙外的火焰吸引所有評委的目光，讓現場氣氛達到高潮。火燃燒約3分鐘後，服務員把錫紙剪開，露出飄香的牛柳。

　　

曲運強點評鐵觀音紅燒肉時說，主廚善用食材，用鐵觀音做紅燒肉，能吸很多豬油，換了其它茶葉就沒這種效果。粵菜館很少做紅燒肉，鴻升館既保留了粵菜傳統，又有創新精神。

　　

有美食家之稱的鴻升館趙老闆（Simon Chiu）說，火焰君度牛柳是本店的創新菜，烹飪過程中用洋酒。當客人品嚐時，酒味已揮發，香氣還在。

　　

趙老闆還介紹他們餐館不用味精，每天熬高湯。餐廳自製調味料，只有大廚知道這個秘訣，不外傳。

　　

這一次入圍初選的15家餐館的廚師將於本月28號為大家準備一席豐盛的大唐盛宴，彙集10道五大菜系經典菜餚，而最終勝出的5位廚師將於6月赴紐約參加新唐人全世界中國菜廚技大賽，在世界的十字路口時代廣場大顯身手！

（責任編輯：岳怡）