【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」今天（9月27日）在紐約時代廣場開幕，去年前來參賽並獲得川菜銀獎的澳洲選手陳依春表示，再度報名來參賽，是因為「這個比賽就像廚師的奧運會，可以促進自己技藝的提高。」
新唐人系列大賽以弘揚傳統為宗旨，對此陳依春深表認同，「我以前不喜歡參加烹飪比賽，但是參加這個大賽以後覺得很不一般。在知道了傳統的基礎上才有發展，才有特色，能得到認可，在傳統的基礎上變化而來，變化的菜品也好吃。」
81年進入烹調學校、正統科班出身的陳依春，在餐飲界摸爬滾打了20多年，對歷史悠久的川菜中「五味調和」尤有心得，他說：「只有知道傳統的做法，才能做到五味調和，才能百味鮮，味味相融恰到好處，不會偏辣或偏酸或偏鹹，吃到嘴裡回味柔和，很舒服的感覺。」
「比方說參加比賽的時候，一比較就知道區別，如果自己悶著頭做永遠不知道差距，每個人調出的味都不一樣。這和學武術一樣，如果只是一兩個動作還不成系統，要練就傳統的基本功，基本功不夠的話，只是在某一個方面下點功夫，還不叫做傳統。除了苦練（基本功），還需要綜合的技能，要把韻味表現出來，每一行都有他的韻味。」
陳依春讚嘆傳統菜很健康，不像現在很多菜追求強烈的刺激，比如做的很辣，達到身體受不了的程度，或者做珍稀動、植物，追求豪華、雕刻，還有使用化學調味等等，「距離民以食為天的傳統越來越遠。」
「現在糖尿病、食物過敏的特別多，還有對花生、海鮮、雞蛋、甚至對麵粉過敏的，我們做餐館的知道，都是不正常的食品造成的。」他相信，會有越來越多的人通過新唐人廚技大賽的傳播，意識到回歸自然飲食的可貴，找回身體的健康。
陳依春表示，去年參賽後，對他的廚技提高起到了很大的促進，「我參賽兩次了，和好的廚師，和更多高手接觸，學到不少東西，通過與裁判和同行交流認識到自己的不足，正確的手法，談起來時大家收穫都很大。」
此外對廚德的內涵也有了更多的體認：「用心溶進去，每一個步驟都很認真的話，這個菜的味道都不一樣了。人品很好，認真做事、注意修養，追求更高的技藝，人就說這家餐廳做的菜很好吃，這個廚師做的菜很好吃。」陳依春笑著說，如此堅持下去，不說社會環境，工資都會提高，廚師的社會地位也會改變。
（責任編輯：索妮雅）
