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川菜前獎牌得主:廚技大賽就像廚師的奧運會

川菜選手陳依春在上屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」的北美區初賽上。(攝影:戴兵/大紀元)

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【大紀元2012年09月28日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」今天(9月27日)在紐約時代廣場開幕,去年前來參賽並獲得川菜銀獎的澳洲選手陳依春表示,再度報名來參賽,是因為「這個比賽就像廚師的奧運會,可以促進自己技藝的提高。」

新唐人系列大賽以弘揚傳統為宗旨,對此陳依春深表認同,「我以前不喜歡參加烹飪比賽,但是參加這個大賽以後覺得很不一般。在知道了傳統的基礎上才有發展,才有特色,能得到認可,在傳統的基礎上變化而來,變化的菜品也好吃。」

81年進入烹調學校、正統科班出身的陳依春,在餐飲界摸爬滾打了20多年,對歷史悠久的川菜中「五味調和」尤有心得,他說:「只有知道傳統的做法,才能做到五味調和,才能百味鮮,味味相融恰到好處,不會偏辣或偏酸或偏鹹,吃到嘴裡回味柔和,很舒服的感覺。」

「比方說參加比賽的時候,一比較就知道區別,如果自己悶著頭做永遠不知道差距,每個人調出的味都不一樣。這和學武術一樣,如果只是一兩個動作還不成系統,要練就傳統的基本功,基本功不夠的話,只是在某一個方面下點功夫,還不叫做傳統。除了苦練(基本功),還需要綜合的技能,要把韻味表現出來,每一行都有他的韻味。」

陳依春讚嘆傳統菜很健康,不像現在很多菜追求強烈的刺激,比如做的很辣,達到身體受不了的程度,或者做珍稀動、植物,追求豪華、雕刻,還有使用化學調味等等,「距離民以食為天的傳統越來越遠。」

「現在糖尿病、食物過敏的特別多,還有對花生、海鮮、雞蛋、甚至對麵粉過敏的,我們做餐館的知道,都是不正常的食品造成的。」他相信,會有越來越多的人通過新唐人廚技大賽的傳播,意識到回歸自然飲食的可貴,找回身體的健康。

陳依春表示,去年參賽後,對他的廚技提高起到了很大的促進,「我參賽兩次了,和好的廚師,和更多高手接觸,學到不少東西,通過與裁判和同行交流認識到自己的不足,正確的手法,談起來時大家收穫都很大。」

此外對廚德的內涵也有了更多的體認:「用心溶進去,每一個步驟都很認真的話,這個菜的味道都不一樣了。人品很好,認真做事、注意修養,追求更高的技藝,人就說這家餐廳做的菜很好吃,這個廚師做的菜很好吃。」陳依春笑著說,如此堅持下去,不說社會環境,工資都會提高,廚師的社會地位也會改變。

(責任編輯:索妮雅)

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