粵菜廚師覓知音 讚大賽承繼傳統

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【大紀元2012年09月25日訊】(大紀元記者李真香港報道)以發揚傳統飲食文化為己任的第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」將於9月27日在紐約隆重登場,擅長烹調傳統粵菜的香港資深廚師梁錫龍兩兄弟讚揚大賽挖掘傳統菜式、承繼傳統飲食文化意義重大,並祝大賽圓滿成功。

現今傳統菜難尋,但這家開在銅鑼灣的會員制餐廳,由嘉鏗國際有限公司打理,賣點就是傳統粵菜。「杏汁燉豬肺」、「雞蛋煎魚腸」、「蝦子柚皮鵝掌」等一款款經典粵菜美食呈現在桌前,此外還有「蜜桃西汁油條」、「八寶浸菜遠」、「炸子雞」等傳統美食,令人食指大動。而美味的背後,是梁錫龍和梁錦龍兩兄弟的傾力付出。

問哥哥梁錫龍為何選擇傳統菜,他答得很樸實,只為將傳統廚技代代相傳。「很小的時候我們開始都是做傳統的粵菜,做到今年我們都沒變過,所以我們都不斷把我們懂的東西或者教回給我們的後輩,怎樣去做回傳統的菜,希望我們的菜傳統不要去流失這個功夫。」

堅持傳統功夫 不放味精

他介紹,雞蛋煎魚腸是傳統美食,但一般餐廳嫌工序麻煩,已經很少推出:「魚腸本身不是很值錢的食物,但是我們要做到它很好吃就是很難的事。如果你太猛火很容易雞蛋就會燒焦,如果你慢火很容易我們行內叫瀝油,會肥淋淋,處理火候一定要很適中。」

為廚30多年,他們堅持不放味精,注重粵菜選材新鮮,用心烹調,獲不少名人高官捧場。談到美食的標準,梁錫龍的體會是:「最好的食物就是我們廚師的心機,這個是最重要。」

他讚賞新唐人全世界中國菜廚技大賽發揚傳統飲食文化,呼籲業界踴躍參與。「希望將我們以前所學到的東西,所有我們的懷舊菜,我們以前學回來的廣東菜,希望延續下去。在這裏希望新唐人電視台2012年舉辦第五屆全世界中國廚技大賽獲得圓滿收穫。」◇

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