六星店名廚賀大賽 盼美味傳世

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【大紀元2012年09月25日訊】(大紀元記者李真香港報道)由前水警總部改造而成的尖沙咀六星級酒店Hullett House,是香港著名的古宅酒店。旗下中餐廳隆濤院行政總廚施輝師傅,讚賞新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」弘揚傳統菜,是讓全世界認識中國菜美味的好機會。

位於尖沙咀的隆濤院是被多個旅遊雜誌極力推薦的著名古宅餐廳,曾獲多項殊榮,裝修亦揉合中西懷舊古風,重現30年代香港的繁華,映襯出經典粵式茶樓文化。最難得的是,老闆喜歡古蹟的優雅,亦偏愛傳統菜式和懷舊點心,令不少幾近失傳的傳統美食,在老師傅的探索之下,得以保存。

現任行政總廚施輝師傅兩年前獲邀加盟隆濤院,他早年獲廣州大三元名廚陳坤親授廚技,曾在鄧永鏗爵士創立的「中國會」服務11年,為前美國總統布殊等世界名人烹調;亦擔任過北京王府井大飯店行政總廚,令他一早就聲名遠揚。難得的是他為人比較低調,只是埋頭研究傳統菜式,也是人生樂事。

施輝師傅為記者採訪精心準備了幾款傳統美食,不少因為工藝複雜,耗時良久,一般餐廳難覓,當中最讚的是「風味金錢雞」,吃上去豐腴爽口,卻完全不肥膩。他透露這是大三元名廚陳坤所授,最重要是醃好味道,然後才控制燒的火候,「如果你太過猛火,那它就會燒焦;那如果你不猛火,它又沒有那種燒的感覺,所以這個很重要。」

有感中國菜在世界還未取得應有的地位,施輝師傅讚賞新唐人舉辦廚技大賽弘揚傳統菜,是將中國菜推向世界舞台的好機會,「讓全世界人了解到中國菜原來是那麼考究的,這麼有創意的,那我覺得這個是很好的一個比賽平台。」

他並希望有更多酒家來參與恢復和推廣傳統菜。「如果能夠做多些傳統菜,當然是意義是挺好的,為甚麼呢?他能夠吃到真正的味道,和考驗廚師的功力。」

施輝師傅即席示範的招牌菜還包括:「紅燒海斑翅」,以特大龍躉肚腩,先煎透後再以古法紅燒而成;「古法生扣百子鴨」是傳統粵菜八寶鴨的做法;此外還有「香煎琵琶燕」,以及獲獎名菜「東閣藏經」等,都令人食指大動。

第五屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽及總決賽,將於9月27日至28日在紐約時代廣告隆重舉行。◇

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