【大紀元2015年10月28日訊】（大紀元記者莫琳編譯報導）曾經是美國著名的鋼鐵工業城市，有「世界鋼都」之稱的匹茲堡是美國賓夕法尼亞州第二大城市，近年來由於中國留學生的大量湧入改變了這個城市的風貌，中國餐館如雨後春筍般出現，可以預見一個新的唐人街正在醞釀中。
匹茲堡座落於通往美國中西部和阿巴拉契亞山脈的交口上，擁有比威尼斯更多的橋樑、充滿活力的藝術社區，以及日益增多的餐廳。2012年的人口普查顯示這裡只有4%的居民是外來人口，多元文化在這裡並不明顯。但近年來，隨著當地的大學如匹茲堡大學（University of Pittsburgh），卡內基梅隆大學（University of Carnegie Mellon），杜肯大學（Duquesne University）和波因帕克大學大學（Point Park University）吸引了許多來自亞洲的國際學生，尤其是中國留學生，這裡的人口結構發生了改變。5年前，匹茲堡每一所大學的中國留學生還不到1000名，現在有的已經超過5000名。此外，還有數千外來移民在匹茲堡落腳，使得外來人口的數字還在增長中。
不同族裔人口的增長帶動了匹茲堡餐廳的巨大改變，中美混和的餐廳，泛亞洲餐廳透過海外政府機構招募中國廚師，或經由烹飪學校以及紐約就業服務所引進有文化素養和專業技能的中國廚師，以滿足該地區對中國菜的需求。
以下介紹當地幾家有特色的中國餐館：
「天天見面」麵館：小籠包
開啟匹茲堡中國餐飲熱潮的先驅是2013年開張的「天天見面」麵館（Everyday Noodles），老闆陳先生（Mike Chen）來自台灣，是吃台灣食物長大的。陳先生之所以會開麵館是因為多年前到多倫多旅遊時，在一個城市看到密集的中國餐廳，受到這些中國餐廳的菜單都是地方小吃的啟發，他決定在匹茲堡複製這樣的經營模式。
於是，他跟台灣政府聯絡，招募台灣廚師到匹茲堡，他幫台灣廚師申請H-1B簽證，讓他們在匹茲堡他的餐廳工作3-6個月，當他們簽證到期回去後，他再招募新的廚師。
在「天天見面」麵館，這些廚師會製作傳統開胃菜如木耳香菇，豆腐皮，涼拌海蜇皮等。最吸引顧客的是小籠包（上海湯包）和一碗碗的肉類湯麵。
陳先生說，一年中任何時候，幾乎每個來店裡的顧客都會點小籠包。當服務生將小籠包的竹籠蓋子掀起時，顧客用筷子夾起小籠包讓熱氣散開，然後沾黑醋和芝麻油，另一隻手拿著湯匙將小籠包送進嘴裡。在麵館裡，你經常可以看到顧客以自己的方式品嚐小籠包的場景。
一位來自河北就讀於卡內基梅隆大學的中國留學生說，她很喜歡這裡，經常來這裡買外帶。以前她大多只能吃到美國口味的中國餐，而最近幾年，她終於發現這家麵館的口味更道地。
「櫻花鐵板燒和壽司」：西安地方料理
這條街還有一家日本餐廳叫「櫻花鐵板燒和壽司」（Sakura Teppanyaki & Sushi），為吸引中國學生，餐廳門前用中文寫著今日特餐的內容。
餐廳老闆是耿平（暫譯，Ping Geng） 和高風（暫譯，Feng Gao），來自中國陝西省的西安市，他們已經在匹茲堡生活了20年。10年前開這家日本料理店時賣的都是日本料理，但當中國學生知道高風其實很會做中國菜時，要求他做菜單上沒有列出的家鄉菜。
現在，由於來自中國西北的顧客愈來愈多，使得高風今年五月回去西安烹飪學校學習更多的地方菜，順便招募廚師。最近他招募了一位新的總廚師移民到匹茲堡，並在他的餐廳工作。
受到烹飪學校學習時的啟發，高風也研發了不同於西安食譜的美食，他的食譜包括經典的熱油麵條搭配辣椒片和辣椒油、蔥花和醃白菜。西安在地理上接近中亞，有很多羊肉食譜。高風因此在櫻花餐廳的羊肉串上下功夫，將羊肉搗成薄片，抹上小茴香和乾辣椒，然後插在木棒上，看起來薄如細絲，相當精緻美味。
櫻花餐廳的招牌是八寶辣三明治，這是一個圓形的大餅，裡面的餡有醃豬肉拌芹菜，混合胡蘿蔔、洋蔥、大蒜和花生，吃的時候再佐以辣椒油和蔥花。
此外，這裡在週末的早餐時間經常有饕客大排長龍，學生和教授喜歡來這裡吃粥配豆腐乳和炸油條。
「成都美食」：四川地方料理
「成都美食」（Chengdu Gourmet）的老闆朱先生透過紐約皇后區的代理商招募家鄉的廚師，現在他有五位廚師在廚房工作。
朱先生在十幾歲時第一次烘烤西式糕點，然後改學可口的美食烹飪。在「成都美食」，他花了五年時間磨煉他的刀法。如今，朱先生的烹飪技術細緻入微，從四川菜餚如麻婆豆腐到孜然羊肉（cumin lamb）無不精通。而且，他還提供菜單上沒有的食譜和特殊菜餚，多是和成都和重慶同步的美食。
雖然「成都美食」的料理不及正規料理要求的嚴格，但這種家庭風格菜餚仍有其自己改良的烹飪技巧，如將配料切成像花兒或羽毛，或為特殊場合設計的晚餐，還有將整隻鴨去骨塞滿餡料，再經過烘烤及油炸的特殊料理等。
中國學生湧入美國學校的情形不限於匹茲堡。根據去年國際教育機構的統計，中國學生占美國國際學生的31%。另外一個中國留學生快速成長的大學城是在大都會區的伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校（Urbana-Champaign），伊利諾伊大學有將近5000名中國留學生，比一所美國大學的學生還多。這樣，未來或將看到更多的唐人街在美國出現。
責任編輯：林妍
