電視廚藝秀大紅 義年輕人夢想當主廚

【大紀元4月12日報導】（中央社11日專電）電視廚藝競技秀大紅，許多義大利年輕人拿起鍋鏟，夢想當主廚。但主廚烏里亞西提醒，「節目中沒顯示這行業辛苦的一面，競爭是很殘酷的。」

「主廚大對決」（Master Chef）的廚藝競技節目在義大利收視飆高，讓美食王國的年輕人更加熱衷走入廚房；穿上廚師白袍，甚至比披上醫生的白袍更吸引人。

米其林（Michelin）2星主廚烏里亞西（Mauro Uliassi）說，「每天大約有15個人說要來我的餐廳實習。專業廚藝學校很熱門，但只有3%的學生撐到最後。要成為主廚必須要有熱情，從不滿足，不斷追尋。」

3星主廚羅米托（Niko Romito）的廚藝課程為期半年，要價1萬8200歐元，但學生仍是絡繹不絕，而其中過半數已經有大學學位，與過去多來自技職學校不同。

羅米托說，「廚師必須理解美食的複雜度，而不是侷限盤中菜餚上，要尊重材料和生產，少想一點在電視露臉，多想想食物的神聖性。」

同樣擁有米其林3星的波圖拉（Massimo Bottura）說，「想當廚師的年輕人要在捫心自問，是否具有謙虛、熱情和夢想這3要素。」唯有謙虛讓人持續學習，熱情讓人承受因為這工作而必要的犧牲，而夢想讓人達到成果。

慢食（Slow Food）組織創辦人（Carlo Petrini）也指出，「電視很少呈現廚師是高難度的艱辛工作，要有犧牲的準備和超乎常人的熱情，廚藝學校不該讓學生抱著幻想。」

他說，「現在的廚師必須有全方位的知識，不能只是懂得品嘗或是要求有機。要知道，沒有農夫是不可能有廚師的，要尊重大地，而不是以為廚師就是在廚房裡競技。」

當廚房擠滿廚師時，用餐區卻招不到領班，羅馬露西耶飯店（Hotel De Russie）的餐廳領班麥里尼（Davide Merlini）說，「許多人以為服務生、領班是低等工作，但在一流飯店服務重要客人是專業工作，但餐旅學校的老師經常缺少國際經驗，因此無法傳授。」