【大紀元2015年08月28日訊】
文：李芝毓 圖：景浩
現代社會的生活和工作壓力都很大，人們不時會出現沮喪的心情。情緒低落的時候，有人喜歡通過書籍和電影解壓，有人通過旅遊與運動排解，有人則會通過烹飪美食來調節心情。「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你可以烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」Kitchen Riddles的創辦人之一Antonio Engel如是說。
烹飪是一種享受
走進Kitchen Riddles，首先入眼是擺放整齊的餐具和廚具，這是商品展示廳。展示廳後面是寬敞的高屋頂烹飪工作室，「我們有大的派對，也有小的課堂，這取決於客人要什麼。比如，昨晚有一家三口在辦派對；今天上午則是孩子們的夏令營，我教他們做麵包，意大利麵包、愛爾蘭麵包等不同品種。」
Antonio Engel是Kitchen Riddles的創辦人之一，同時也是烘焙課程的講師。他說：「9月份開始的新課程，我們會教給孩子們一些讓他們可以受用終生的烹飪技巧。我們有一些華人學員，他們喜歡學習做麵包，所以我教他們烘焙法式麵包、意式麵包。這些麵包同中式麵包不同，中式麵包一般比較甜，或者有甜芯，有些從中國來的移民不喜歡甜食，他們嚐過這些麵包，覺得味道和質地都不錯，所以想要學習烘焙方法。」
Engel經常做很多研究，他認為只有我們學的更多，才能教給學生更多。「我主要負責烘焙教程，不斷學習更多糕點的製作方法，這是現在流行的需求。」烹飪工作室裡的六個烤箱，可以讓學生們現場操作，吃不完還可以帶回家。
從業多年來 ，Engel一直對烘焙藝術情有獨鍾，他說：「基本上烹飪是一種享受，當你沮喪的時候你應該烹飪。我們的學生也是這樣，他們來之前不喜歡烹飪，認為是件麻煩事，課程結束之後，烹飪就變成了一種享受，這是一種令人感到快樂的習慣。」
動手做才能學會
Kitchen Riddles的另一位創辦人是Morgan Mansfield，他對於烹飪和美食的感受是：「比起品嚐美食，我更喜歡用美食取悅食客，更喜歡看到食客品嚐美食時臉上的表情。我們有時候只是用最簡單的食材烹飪，記得在我小的時候，烹飪是我生活的一部分，聖誕節和復活節的時候我和家人一起烹飪，烹飪的過程和美食的味道，對我來說都是美好的回憶。」
Mansfield沒有上過烹飪學校，而是在餐廳和許多優秀廚師工作的過程中，通過動手實踐學習烹飪。他說：「我沒有去上學，像是在學校裡讀課本那樣；我是在操作過程中學習。我在這裡教學也是一樣，我們不關注於食譜或者是從書中學什麼，我們主要是手把手的在實際操作過程中教學。當然我們會教授一些技巧和經驗，但你不一定需要食譜，對我們來說，食譜只起到指導的作用。」
有些烹飪課堂僅讓學生看著廚師操作，所以更像表演，而非課堂。Mansfield說：「我們覺得那樣可能會學不到什麼，我們讓學生們更投入，我們從來不做烹飪表演，總是動手操作。」
那麼每堂課教授的菜餚又是如何決定的呢？這取決於烹飪技巧、主題佳餚和當季食材。Mansfield說：「開始時我們教授一些基本烹飪技巧，慢慢從初級到專業，搭配不同的食譜。比如要教授刀具使用技巧，我們會選擇切工比較多的菜譜，比如濃湯或者燉煮等等，因為需要切蔬菜和肉類。有時候做不同風格的菜餚，比如墨西哥菜、泰國菜、希臘菜和日本壽司。以及本地食物，比如現在的三文魚，這取決於季節。」
從鍋具公司到烹飪課堂
現在，Kitchen Riddles的烹飪工作室裡配備了現代烤箱、爐子、刀具和鍋具等，讓學生們可以現場動手操作，體驗烹飪的樂趣。但是兩年前，Kitchen Riddles還只是一家廚具公司。Engel曾經在一家廚房鍋具貿易公司工作，十年中銷售過許多品牌的廚具。「然後，我開始製作自己的品牌廚具，這樣我可以控制質量和所有東西，不需要依靠別人。」 Engel說。
2009年到2013年，Engel用了四年時間設計並生產出令他驕傲的All-Ply系列產品，他的目標是讓人們花合理的價格就可以買到高質量的鍋具。這款鍋具同市場上常見產品不同，它完全是一體化設計，沒有底部分層。Engel解釋說：「非一體化鍋具的問題在於，最終底部會掉下來，因為水慢慢進去，加熱後產生蒸汽，底部就容易掉下來。特別如果是廉價的話，湯會從底部流的到處都是。」 Mansfield補充說：「另一個好處是受熱均勻，一般鍋具由於底厚邊薄，受熱不均，所以靠近鍋邊的食物很容易燒焦，尤其是煮湯的時候。」
2013年，他們建立了廚具展示廳和烹飪工作室，並開設了烹飪課堂。「來參加烹飪課堂，最主要的是打開思維，學習新東西。」 Engel說。Mansfield的建議是：「這是一段放鬆的時光，享受烹飪的樂趣，多問問題。」◇
責任編輯：鄧林
