喜歡吃麵包?這七件事你一定要知道

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【大紀元2016年04月01日訊】西點麵包烘焙技術不斷在創新,口味越加精緻化,而美味的背後,是多少種添加物的傑作,你可知道?益麵劑、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素……甚至可能添加了防腐劑,事實上麵包就是這些「化學添加物」的合成品。

根據食品法規定,食品添加物在安全的添加範圍內可以省略不寫,也可以合併申報。消費者實際吃進了什麼東西渾然不知,麵包背後隱藏的真相是什麼?讓我們一窺究竟:

1.全麥麵包全穀必須占51%

全麥麵包標榜健康養生,受到消費者青睞,只是全麥麵包並非100%是全麥麵粉製做。所謂全榖,是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分,然而很多業者為了求麵包口感,只添加約20%的全麥麵粉,仍宣稱是全麥麵包。

2.全麥麵包可能是用麩皮麵粉製作

(Fotolia)

全麥麵粉是以整粒小麥研磨,包含麩皮、胚芽及胚乳,整體營養素高出白麵粉3倍以上。一般白麵粉是小麥去除麩皮與胚芽後,以胚乳研磨而成,也稱做小麥粉,並非真正的全麥麵粉。

很多麵包店會以白麵粉加入糖漿、焦糖,再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出小麥誘人的褐色。也許在麵包表層還能見到一點一點麥麩,可能是用了白麵粉和麥麩製作而成。

3.軟麵包糖油多 熱量爆表

軟麵包之所以軟嫩,是因為麵粉中添加了乳化劑和大量的油糖。而這個油用的是酥油,雖然稱植物性奶油,事實上就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品。

酥油在室溫下不會融化,比液態沙拉油更易塑型,因此被大量運用在軟麵包上。反式脂肪會在身體裡囤積,造成心血管疾病。

另外,軟麵包中的甜內餡,大部分的店家都是買現成。業者為了更好保存,通常會放較多糖,再加上防腐劑,好存放個一年半載。

 4.益麵劑非必要添加物

麵包使用益麵劑,是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存。其實天然酵母菌是可以自己養,只要有一台發酵老窖麵機,連保濕、延緩麵糰老化、保久這些問題都能解決。只是這台機器成本較高,甚少有業者願意投資。

 5.為節省成本採用預拌粉

(Fotlia)

麵粉種類多,價格也差很大,法國麵粉價格高於日本麵粉,日本麵粉又高於美國麵粉,價差可達3倍之多。不少麵包店為了節省成本採用廠商調製好的預拌粉,裡面成分複雜難掌握,製作的麵包無論口感或風味也都會受影響。

 6.使用液態蛋

製作麵包需要大量的雞蛋,麵包店很多都是使用液態蛋,即蛋清蛋黃已經分好装桶,很可能在打蛋分裝時就被污染了,為了方便搬運和保存,裡面添加安定劑和防腐劑是不可免的。有些素食麵包,也會用蛋精、蛋粉的合成物來取代雞蛋。

7.發酵不夠造成身體負擔

發酵完全的麵包,吃起來有咬勁和一股淡淡麥香,發酵不完全的麵包吃起來較硬且無彈性,口感偏乾,吃多容易造成腹脹、胃酸過多的情形。發酵過久會產生酸味讓組織粗糙沒彈性。@*#

責任編輯:李熙

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