【大纪元2016年04月01日讯】西点面包烘焙技术不断在创新，口味越加精致化，而美味的背后，是多少种添加物的杰作，你可知道？益面剂、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素……甚至可能添加了防腐剂，事实上面包就是这些“化学添加物”的合成品。
根据食品法规定，食品添加物在安全的添加范围内可以省略不写，也可以合并申报。消费者实际吃进了什么东西浑然不知，面包背后隐藏的真相是什么？让我们一窥究竟：
1.全麦面包全谷必须占51%
全麦面包标榜健康养生，受到消费者青睐，只是全麦面包并非100%是全麦面粉制做。所谓全榖，是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分，然而很多业者为了求面包口感，只添加约20%的全麦面粉，仍宣称是全麦面包。
2.全麦面包可能是用麸皮面粉制作
全麦面粉是以整粒小麦研磨，包含麸皮、胚芽及胚乳，整体营养素高出白面粉3倍以上。一般白面粉是小麦去除麸皮与胚芽后，以胚乳研磨而成，也称做小麦粉，并非真正的全麦面粉。
很多面包店会以白面粉加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出小麦诱人的褐色。也许在面包表层还能见到一点一点麦麸，可能是用了白面粉和麦麸制作而成。
3.软面包糖油多 热量爆表
软面包之所以软嫩，是因为面粉中添加了乳化剂和大量的油糖。而这个油用的是酥油，虽然称植物性奶油，事实上就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品。
酥油在室温下不会融化，比液态沙拉油更易塑型，因此被大量运用在软面包上。反式脂肪会在身体里囤积，造成心血管疾病。
另外，软面包中的甜内馅，大部分的店家都是买现成。业者为了更好保存，通常会放较多糖，再加上防腐剂，好存放个一年半载。
4.益面剂非必要添加物
面包使用益面剂，是为了让口感好些、增加咬劲、好保存。其实天然酵母菌是可以自己养，只要有一台发酵老窖面机，连保湿、延缓面团老化、保久这些问题都能解决。只是这台机器成本较高，甚少有业者愿意投资。
5.为节省成本采用预拌粉
面粉种类多，价格也差很大，法国面粉价格高于日本面粉，日本面粉又高于美国面粉，价差可达3倍之多。不少面包店为了节省成本采用厂商调制好的预拌粉，里面成分复杂难掌握，制作的面包无论口感或风味也都会受影响。
6.使用液态蛋
制作面包需要大量的鸡蛋，面包店很多都是使用液态蛋，即蛋清蛋黄已经分好装桶，很可能在打蛋分装时就被污染了，为了方便搬运和保存，里面添加安定剂和防腐剂是不可免的。有些素食面包，也会用蛋精、蛋粉的合成物来取代鸡蛋。
7.发酵不够造成身体负担
发酵完全的面包，吃起来有咬劲和一股淡淡麦香，发酵不完全的面包吃起来较硬且无弹性，口感偏干，吃多容易造成腹胀、胃酸过多的情形。发酵过久会产生酸味让组织粗糙没弹性。@*#
责任编辑：李熙
