【大紀元2016年04月04日訊】（中央社台南4日電）清明節檔期的應景商品春捲熱賣，老字號的春捲皮店家忙得不可開交，連續幾天輪班趕工。老師傅鄭明堂說，春捲皮看起來簡單，實際上學問很大，要做出好吃的並不簡單。
在台南市新市區經營老店「阿堂古早味」的鄭明堂，30多年前就投入春捲皮生意；但因為店裏人手不足，曾經中斷一段時間，直到3年多前才又重出江湖。
鄭明堂表示，每年清明節是生意最旺的時後，訂單都在短時間集中湧入；今年又剛好碰上4天連假，訂單比往年來得多，家裏10多人從2日開始輪班製作，一定要讓客人都能及時拿到好吃的春捲皮。
他說，春捲皮看起來只是不起眼的食材，但要做到好吃、有嚼勁不易破，要投入的心力相當多；除了要挑選高品質的麵粉，還要費功夫加水把麵團揉出筋性，比例也要拿捏得恰到好處。早年他只有自己一人在做，就是因為太累了，才不得已休息幾年。
鄭明堂說，將麵團放到爐面製成餅皮的動作也要熟練、快速，才能做出皮薄不易破、口感香Ｑ的春捲皮，讓顧客滿意。
