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勞力短缺 日本24小時營業餐飲店面臨消失

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【大紀元2017年02月25日訊】(大紀元記者遊沛然日本東京報導)日本人口減少、勞力不足的負面影響在餐飲行業顯露得越發表面化。近期,眾多大型連鎖餐飲店相繼宣布取消24小時的營業服務,或者縮小24小時的服務規模。

餐飲連鎖店相機取消24小時服務

據《東洋經濟》雜誌的報導,在全日本擁有223個連鎖店的餐飲店巨頭Royal Host從2011年就開始,實行以東京圈為中心的階段性取消24小時服務的計劃。截止今年1月完全取消了24小時的服務,並且實行了定休日制度。日本餐飲業界,長期以來一向把24小時服務,作為最優秀的服務項目之一,在業界備受推崇,Royal Host的方針轉變可謂是日本餐飲界罕見的舉措。

此外,曾經以低價格、24小時營業為武器,迅速大幅度擴大業績的日本麥當勞,近期也做出了轉變,實行縮短營業時間的方針。日本麥當勞在2012年的時候,24小時營業的店鋪高達1,857家,但是到了2016年9月,只有809家。

日本麥當勞公關部的負責人表示:「目前公司的營業方針是把投入到24小時服務的人力、財力全部傾注到白天的服務中。」

除了Royal Host餐飲連鎖店,大型餐飲連鎖店Gusto、Bamiyan、吉野家等餐飲連鎖店都取消、或大幅度壓縮了24小時的服務。

人口減少的負面影響逐漸表面化

日本的東京等大都市,24小時服務的商店、餐飲店可謂五花八門,玲瑯滿目,也成為了不夜城的一個亮點。但是從2010年開始,日本進入了不可逆轉的人口減少的困境。勞力短缺首先在餐飲行業越發表面化,商家相繼表示難以應對24小時營業的服務。經營層深感即使勉強支撐,也會因勞動力不足,工作人員陷入超負荷勞動,服務質量也受影響。於是餐飲店索性開始重新審定24小時服務的必要性。

另外一方面,飲食店深夜的客人也明顯減少,造成客人減少的原因除了人口減少之外,還有一個原因是人們減少了晚上在外的逗留時間。《東洋經濟》的報導中指出,2005年左右,日本深夜的勞動人口很多,24小時服務的店鋪很好的符合了當時的時代需求。但是2011年的「3.11東日本大地震」後,改變了眾多日本人的生活方式。人們開始考慮從繁忙的工作中解脫出來,多一些時間與身邊的親人在一起,在家裡與家人享受家庭的溫馨。

面對人手不足的困境,以及人們生活方式的改變,強撐24小時服務,為了爭奪有限的勞動力,不得不提高工資待遇,然而人口減少,深夜來店的客人並不多,對於餐飲店來說,完全是額外的人工成本。對24小時服務的必要性進行重新權衡的舉動,很快滲透到餐飲業界。此外,餐飲業界之外的百貨店、超市、郵局等也相繼出現了縮短夜間服務的時間。

行政上禁止過度加班的壓力增大

除了勞動力減少,帶來難以維持24小時服務之外,近期,日本廣告代理巨頭的電通,因員工不堪忍受超負荷的加班而自殺的事件在日本社會引起強烈反響。日本的厚生勞動省對電通進行多次搜查,同時出台了杜絕超負荷加班的行政指令。電通也被相關的人權團體指定為「黑心企業」。

而餐飲行業普遍被日本社會認為是超負荷加班的業界,潛藏「黑心企業」的嫌疑最大。電通職員自殺事件之後,日本企業開始重新考量職員的身心健康問題,從長遠視點衡量利益的得失。

責任編輯:盧勇

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2017-02-25 1:26 PM
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