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組圖:台灣「好好吃」! 多元文化造就美食天堂

「好好吃台灣飲食文化特展」以逼真的袖珍模型,展出台灣傳統「柑仔店」、「市場肉販」、「台式熱炒店」,逼真又令人懷念。(李怡欣/大紀元)

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【大紀元2017年03月13日訊】(大紀元記者李怡欣台灣高雄報導)台灣是美食天堂,擁有中菜宴席、台式辦桌、夜市文化、各地特色美食、傳統小吃,還有原住民、客家、眷村及新移民等多元文化的家鄉味,調味出豐富台灣飲食文化。這座小島從北到南不過394公里,美食卻琳瑯滿目,讓遊客一路從台灣頭吃到台灣尾,基隆鼎邊銼、新竹貢丸、彰化肉圓、台南擔仔麵、萬巒豬腳、宜蘭鴨賞等在地美食不計其數。

根據觀光局調查,近年旅客來台觀光前三大原因依序為「風光景色」、「菜餚」與「購物」,其中「美食」更是吸引日本人來台觀光主因;80%國際觀光客去過「夜市」,旅客到訪率超越「台北101」與「故宮」。

從時間脈絡探詢台灣飲食文化,早在16世紀,原住民都就地取材,食芋薯、野菜或捕撈、狩獵維生,如今原住民風味餐仍多保有簡單火烤、水煮與鹽曬料理;大航海時期,荷蘭人引入大量經濟作物,如稻米、荷蘭豆(碗豆)、番茄、荔枝、芒果等作物,奠定美食王國豐富食材基礎;明清時代「唐山過台灣」,漢人移民帶來閩粵、客家菜,並演變出米食衍生的碗粿、米粉、米苔目、米糕等常見小點。

後來50年的日本殖民,帶入西餐與日式點心,大受歡迎的街頭小點「車輪餅」是日式和菓子「今川燒」衍生出的人氣點心,當時日式烹飪、海鮮酒樓盛行,至今台灣街頭常見百元熱炒店、海產店便是受日本影響。

隨國民政府來台,中國各省菜系「川味館」、「江浙菜」、「山東小館」等如雨後春筍般出現,因軍隊思鄉情懷發展出「眷村美食」,如牛肉麵、水餃、酸菜鍋等;近20年來,新移民配偶的南洋家鄉味,泰國菜、越南菜都擄掠了台灣人味蕾,多元飲食文化在台灣融合改良、發揚光大。

一場關於「吃」的食物旅行

位於台南的國立台灣歷史博物館目前正展出「好好吃台灣飲食文化特展」,展期至9月3日,展場規劃「就地取材」、「大社會小市場」、「阿嬤灶腳」、 「食全大補」、「南島語族飲食」、「食器演繹」到「永續環境飲食」等七大飲食主題,帶領來賓穿梭時空,從史前時代到當代觀點,展現閩南、客家、眷村與原住民飲食風俗習慣。

國立台灣歷史博物館目前正展出「好好吃台灣飲食文化特展」,展期至9月3日,規劃七大飲食主題。(李怡欣/大紀元)

一走入「好好吃」展場,整面粉紅色背牆映入眼簾,台史博展示組研究助理、活動策展人張瀛之說,因為「吃」帶給人滿足感,就像戀愛時周遭充滿粉紅泡泡,所以粉紅色串聯「吃」與「幸福感」,這也象徵「吃飽」還不夠,展覽取名「好好吃」有三層意思:(字取其音調)「好郝吃」、「好號吃」、「好蒿吃」,中文字意義廣博,如同東方飲食博大多元。

「您是否曾思考過食物從哪來?」第一單元「就地取材」告訴大家要吃當地、時令盛產食材,從「史前遺址的垃圾坑」看到原始人「靠山吃山、靠海吃海」, 廚餘獸骨居多。張瀛之表示,特展除了呈現歷史文物,也希望具有教育意涵,推廣就地取材、不食不時的觀念,24節氣中「立春」吃棗、「榖雨」土芒果收成、 「立夏」白帶魚、「冬至」烏魚盛產,節氣到、物產豐,吃得合時令才會健康,更重要的是,人類不可為了「吃」而大量掠奪,必須與大自然維持平衡。

特展具教育意涵,推廣就地取材、不食不時觀念,24節氣中「驚蟄」宜吃草莓、石蚵。(李怡欣/大紀元)

「想了解地方生活,不妨到當地菜市場逛逛」。第二展區就像走進台灣傳統市場,空氣中彷彿飄散著眷村饅頭、客家醬菜氣味,魚販、菜販叫賣聲鼎沸,懷舊豆花攤、賣冬瓜茶的鐵馬,讓50年代複刻鮮明,逛菜市場熙熙攘攘的人情問候,交換食物也交換街坊耳語;此外,還有懷念的「阿嬤灶腳」老式菜櫥、竹蒸籠、磚灶等印記,除夕夜,阿嬤在灶腳忙進忙出,張羅豐盛佳餚,等待家人回鄉圍爐,這一幕是遊子心中真正的好味道。◇

責任編輯:杜文卿

滿桌豐盛菜餚,讓人食指大動,這些都是用自然玉石拼出的擬真食物。(李怡欣/大紀元)
「好好吃台灣飲食文化特展」吸引外國遊客參觀並對展示的台灣美食充滿好奇。(李怡欣/大紀元)
「好好吃台灣飲食文化特展」展出國際出名的「台灣夜市」,以互動畫面,讓小朋友也可點選各地夜市,認識美食。(李怡欣/大紀元)
「好好吃台灣飲食文化特展」把台灣傳統市場搬到展場中,各種魚販、菜販叫賣聲鼎沸,呈現在地真實生活縮影。(李怡欣/大紀元)
「好好吃台灣飲食文化特展」中,懷念的「阿嬤灶腳」展出老式菜櫥、竹蒸籠、磚灶等蒐藏,讓人穿梭時空回到50年代。(李怡欣/大紀元)
50年代小販騎鐵馬載著冬瓜茶桶,穿梭大街小巷叫賣。台灣歷史博物館蒐藏品。(李怡欣/大紀元)
50年代傳統豆花擔子,一頭吊著碗具櫃、一頭挑著軟綿甜蜜的豆花,走到哪賣到哪。台灣歷史博物館蒐藏。(李怡欣/大紀元)
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