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無緣米其林?多倫多美食完全有資格驕傲

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【大紀元2017年03月27日訊】(大紀元記者李平多倫多編譯報導)多倫多,加拿大最大城市,多元化程度之高,全球人都知道,當然,美食也是相當多元化的,有奶酪薯條,Figgy Duff蒸無花果布丁,香濃芝士通心粉,要什麼有什麼。然而,全球最具影響力美食指南—《米其林美食指南》(The Michelin Guide),多年來卻對多倫多諸多高檔美食視而不見。自2003年以來,加拿大餐廳就沒上過《米其林指南》全球50大最佳餐廳排名榜。

本土美食如雨後春筍

然而,不能因《米其林指南》對多倫多的漠視,就認定多倫多無美食,因為《指南》根本就不派人評估多倫多美食。2012年,美國作家、廚師兼電視節目主持波登(Anthony Bourdain)來多倫多拍攝The Layover節目時,發現原來多倫多完全有可能成為國際美食之都,只是需要一個很好的對外宣傳標語。

波登訪多後,的確出現轉機。此後的4年間,多倫多冒出太多美食餐廳,多得讓人追著吃都來不及。多位國際大廚紛紛在多倫多開店,有法國大廚Daniel Boulud四季酒店(Four Seasons)Cafe Boulud,韓裔美籍大廚張大衛(David Chang)的桃福(Momofuku)餐廳。更重要的是,加拿大本土大廚們也開始嶄露頭角。

本土大廚們,並非一味模仿法式美食,或一味複製紐約風尚,而是充分反應加拿大獨有的多元化,如中牙(買加)美食餐廳Patois,地中海中東美食餐廳Byblos,法中美食餐廳DaiLo,本土森林美食餐廳Antler,現代法式餐廳Alo等。

開始受關注

所有這些,開始引起《指南》關注。《指南》和寶馬公司合作舉辦Michelin on the Road系列活動,將米其林明星大廚與此前從未舉辦過一個晚宴專場的城市大廚們聚集一起,多倫多成為活動首站。紐約一星餐廳Torst & Luskus加籍大廚Daniel Burns專程趕回,和Alo餐廳大廚Patrick Kriss一道,共同打造了一個10道大餐的菜單,僅招待40名客人,票價每人375加元。

活動現場米其林眾代表,顯然被這套大餐震驚,但卻未透露是否很快會開拓加拿大美食市場。這也不怪米其林,畢竟指南是追著錢向跑的,目前熱錢多湧入亞洲,因此今年出的4本指南多在亞洲,如首爾指南,上海指南,新加坡指南等。米其林還透露,很快會出迪拜指南。這意味著,加拿大大廚要想出風頭當明星大廚,就得出國。

大廚:米其林來不來不重要

Burns和Kriss倒是認為,沒有指南,加拿大美食與餐飲文化才能更不受拘束的自由發展,而不是像上了榜的城市一樣,為迎合米其林品味一味發展傳統美食。Burns說,多倫多餐飲界多為廚師餐廳,無需一味追求法式服務,無需每月大把花錢買桌布。廚師親自體驗別人家的美食,才真正意義重大。廚師們到歐亞親身體驗各國頂級餐廳美食後,能帶回更多不一樣的的烹飪技能。好的廚師,不應該一輩子只呆在國內,而是走出去體驗不同的美食文化。

他還說,和多倫多情況差不多的還有洛杉磯,2010年,米其林不再光顧洛杉磯,許多美食專欄作家就以為洛杉磯被打入冷宮。實際上,洛杉磯雖沒有太多高檔餐廳,但卻有許多令人讚不絕口的餐廳。

Kriss的Alo餐廳,是被業內人士認為完全有資格上明星餐廳榜的為數不多的餐廳之一。對於是否希望上米其林榜,Kriss想法很實在。他說,他只希望每晚餐廳坐無虛席,客人吃得高興,員工做得開心。米其林來也好,不來也好,都不重要。

責任編輯:滕冬育

 

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