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十年火候熬一刻真味 台88掌廚人出書曝絕活

中華美食交流協會日前舉行新書《掌廚人:十年火候熬一刻真味》發表會,邀請重量級的貴賓及書中近七十位名廚親自蒞臨現場。(鍾元/大紀元)

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【大紀元2017年08月09日訊】(大紀元記者鍾元台北報導)中華美食交流協會日前舉行新書《掌廚人:十年火候熬一刻真味》發表會,書中88位掌廚人,有近70位名廚親自蒞臨現場,分享他們的心路歷程。

掌廚人:十年火候熬一刻真味》以台灣北、東、中、南部各縣市地區做劃分,將遍及全台88位廚師的故事,和他們的私藏食帖(材料及作法)共88道,匯集成上、下兩冊。中華美食交流協會希望藉此傳達,「88掌廚人記憶中的好滋味及廚師之路面臨挫折的堅毅」。

這88道私藏食帖包括《古味金錢蝦餅》、《砂鍋火朣芽白雞湯》、《鹹冬瓜蒸肉》、《香油蒜辣意大利麵》、《簡易家常牛肉麵》、《玻璃排骨》、《翡翠戒子》、《豆瓣鯉魚》、《炒鱔魚》、《南山炒米粉》、《紅燒魠肺》、《蒜辣茄汁蛋包飯》、《酸湯魚》、《糖醋魚》、《旗魚天婦羅蓋飯》、《金帝王招牌奄雞鵝肉》、《堅果起士烏魚子燒》、《炒蜆子》等。

台灣88位掌廚人獨門記憶 新書傳承美食真味
中華美食交流協會出版《掌廚人:十年火候熬一刻真味》共分成上、下兩冊。(誠品網路書店)

中華美食交流協會理事長郭宏徹說,開餐廳做生意不能只想著賺錢,從選食材到上桌,每個環節都要像煮給家人吃那樣的用心,「我也都這樣叮嚀我的廚師們,廚師是一個道德的工作!」

掌廚人簡茂陽認為一個好廚師要有四度,「態度、細度、速度、耐度」:態度指的是自己對自己的要求,和待人處事的的方式;細度是觀察力和手藝,將尋常食材透過手工轉變為精緻的料理;速度不只是做菜的效率,還有學習新東西的時間;耐度則是能不能接受客人的挑戰,當客人拿著新食材考驗師傅功力時,自己能不能接招。

台灣88位掌廚人獨門記憶 新書傳承美食真味
中華美食交流協會日前舉行新書《掌廚人:十年火候熬一刻真味》發表會,現場舉行一場老中青三代傳遞炒杓的傳承儀式,象徵台灣美食界的世代傳承、永垂不朽的精神。圖左為陳兆麟,右為陳冠宇。(中華美食交流協會)

台灣觀光局局長周永暉為新書寫序表示,台灣是饕客的天堂,美食在在反映出台灣生活的真實寫照。台灣擁有多元文化特質,所以各式各樣多元豐富的料理,讓人目不暇給、食指大動,而這正是隱身與後台的廚師們,用他們的巧思與精湛手藝,烹調出令人讚不絕口的美味佳餚。

中華美食交流協會表示,這88位掌廚人,用鍋鏟寫下他們的人生,沒有人知道在那高溫、高壓的環境下,他們是如何承受在大火炙熱下無數次的練習?有人是從小就看著爸爸在廚房的背影,所以選擇走上廚師這一途;有人則是無心插柳的機緣,煮著、煮著就煮出興趣來;更多的人是因為想學得一門技藝,有個穩定的未來,就這樣踏進廚房。

台灣88位掌廚人獨門記憶 新書傳承美食真味
中華美食交流協會出版《掌廚人:十年火候熬一刻真味》共分成上、下兩冊。(誠品網路書店)

「唯一相同的是,他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練」,早上才被熱鍋燙著右手,晚上左手就抹上一道紅,從來沒有少過的傷口,在他們記憶裡是多到記不得的;而最難熬的莫過於,沒辦法在時常陪伴家人的無奈,和一個人在廚房的寂寞。中華美食交流協會在當天的記者會現場,也舉行一場老中青三代的傳承儀式,象徵台灣美食界的世代傳承、永垂不朽的精神。#

台灣88位掌廚人獨門記憶 新書傳承美食真味
中華美食交流協會日前舉行新書《掌廚人:十年火候熬一刻真味》發表會,現場舉行一場老中青三代傳遞炒杓的傳承儀式,圖左至右為駱進漢、許堂仁、莊育賢。(中華美食交流協會)
台灣88位掌廚人獨門記憶 新書傳承美食真味
中華美食交流協會日前舉行新書《掌廚人:十年火候熬一刻真味》發表會,理事長郭宏徹(左)致贈感謝狀予榮譽理事長施建發(右)。(中華美食交流協會)

責任編輯:李緣

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