巧克力做法延續2500年 馬雅傳統傳承至今

【大紀元2018年07月23日訊】（大紀元記者陳俊村報導）瓜地馬拉（又稱危地馬拉）是中美洲的國家，盛產咖啡、酪梨、香蕉等農作物，而其生產的巧克力遵循馬雅時代傳承至今的古法，也是該國的另一個知名產品。

據Great Big Story網站報導，該國南部的巧克拉（Chocolá）地區，素以雨水和肥沃的土壤聞名，所以適合種植可可，也就是巧克力的主要成分。

古代馬雅人在2,500年前便已種植可可，而該地區的居民現在仍在種植這項農作物，生產美味的巧克力。

在可可樹的果實可以採收時，當地農夫會取出其種子（亦即可可豆），先經過發酵來改變風味，再進行乾燥作業，以降低可可豆內部的水分，避免它們在運銷過程中發霉或腐爛。

乾燥後的可可豆經過分類後，會被送往經銷商，再出售給巧克力製造商，進行下一步的加工程序。從採擷可可豆到製造巧克力是個很漫長的過程，可能需要長達5年的時間。

安地瓜（Antigua）地區的巧克力師傅奧利瓦西坎（Brenda Elizabeth Oliva Sicán）以祖傳古法製作手工巧克力。據她表示，在製作巧克力的過程中，最重要的就是可可豆的烘焙，而且最好使用燃燒木材的火，而不是使用瓦斯爐或烤箱，因為木材會讓可可豆具有一種與眾不同的口味。

她說，很多人前往當地尋找巧克力製作的訣竅，而這個使用木火的傳統古法就是他們有別於其他國家的特點。

巧克拉地區的可可農夫狄亞茲坎（Victor Alfredo Diaz Can）說，他們認為保存這樣的傳統是很重要的，因為這是他們的歷史，而他們在瓜地馬拉種植的可可樹，是世界上獨一無二的。

 

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