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【大紀元3月13日訊】過去，玉米曾經是替代稻米及小麥的主食，而現在，玉米被冠上「金黃色蔬菜」之名，也可以說是最受小朋友歡迎的蔬菜。
玉米是非常好的經濟作物，它可直接收成採食，也可磨成玉米粉，或者榨成玉米油。事實上，從健康觀點出發，玉米還真是不錯的食物，不只玉米粒本身營養價值高，連玉米鬚、玉米油等，也都有特殊用途。
玉米味甘性平，入胃、大腸經，自古常作為調中開胃、利尿消腫的食療用途。玉米鬚（即剝開玉米外皮可以看到的鬚鬚）味甘性平，歸膀胱、肝、膽經，常用於利水、消腫、退黃疸等。玉米油因含多種不飽和脂肪酸，是老年人、動脈硬化、肥胖、冠心病等族群理想的食用油。
新鮮玉米每一百公克熱量約七十大卡，其中包括蛋白質二點五公克，脂肪一點二公克，醣類十二公克，膳食纖維三公克，鉀一百五十六毫克，磷五十毫克，其他尚有鎂、鈣、鐵、硒及維生素E等，是很好的抗氧化及抗癌食物。罐裝玉米粒的營養成分差不多，但因經過加工處理，鹽分較高（鈉離子約二百毫克）。
玉米的品種很多，基本上，金黃色玉米的維生素及礦物質含量多於白色玉米，營養價值較高，因此，如果當做蔬菜食用，選擇金黃色玉米較為合適。
玉米的吃法最簡單的就是整條蒸食或煮食，煮食剩下的水不要丟棄，可以當開水喝，有降血壓、血糖、利尿的效果，煮玉米時也不要將鬚鬚除去，連著鬚鬚一起煮，效果更好。此外，將玉米及水梨共同煮水飲用，有潤肺止咳效果，很適合春寒料峭時節支氣管不好的人食用。
其他的變化方面，由於玉米很受小朋友喜愛，家長在煮飯時不妨加入玉米粒同煮，甚至可再加上弄碎的鮭魚肉、吻仔魚等，或者加入少許番茄醬調味，就成了好吃又漂亮的玉米炊飯。如此一來，小朋友不但可以吃得飽，又能比光吃白飯攝取到更多的纖維素及維生素，一舉多得。
一般家庭常做玉米濃湯或玉米粒炒蝦仁、雞絲等菜色，雖然好吃但缺少變化，其實玉米也適合做甜點，例如將適量玉米粒調入麵粉（或鬆餅粉）、雞蛋、水和成的麵糊中，在平底鍋上抹少許奶油，再將麵糊以小火煎至兩面金黃，吃時淋上少許蜂蜜或果糖，滋味一級棒。
玉米性質平和，各種體質的人都可以食用，沒有特別禁忌。唯一要注意玉米不宜久藏，否則易發黴產生黃麴毒素，因此買來後最好儘速食用。(http://www.dajiyuan.com)
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