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【大紀元7月2日訊】英國一名科學家經過研究后發現，冷凍肉類解凍之后，比新鮮肉類更容易滋生細菌而造成食物中毒。他建議消費者在肉類解凍后立即烹煮。
約克大學細胞与肌肉組織研究中心主任威爾遜，使用電子顯微鏡觀察冷凍肉解凍后的內部質地，和新鮮肉類的組織結构相比較。他發現，肉類在冷凍過程中，因肉中的水分形成結晶，在肉的內部出現相互連結的細小間隙，形成一個网狀組織。在肉類解凍后，這一內部充滿了蛋白質液體的細小网狀溝渠正好成為細菌向內部滲透的管道。新鮮肉類則無此問題，因為它所滋生的細菌多半局限在肉的表面上。
威爾遜說，這也是冷凍肉類在解凍之后會比較容易腐敗的原因。解凍肉一旦產生細菌后，即使加以徹底烹煮再食用，仍然會有問題，因為細菌雖然已死掉，但是它們所產生的毒素很難加以消滅。
這位英國科學家表示，他接下來所要做的研究，將是和一位微生物學家合作，共同研究冷凍蔬菜于解凍后是否會出現類似的問題。
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