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【大紀元8月20日訊】剩飯重熱后再吃，或將剩飯炒了再吃———不少人以為這樣既衛生，又節約。其實，剩飯重熱后再吃難以消化，久而久之可能引起胃病。
讓我們先來看看米飯中所含的主要成分淀粉是怎樣在體內消化吸收的吧。首先，口腔內的唾液淀粉脢將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次，是在小腸內由胰腺分泌的胰淀粉脢和雙糖脢繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體的消化脢比較容易將這种糊化的淀粉分子結构水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產生“离漿”現象，這叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢复到糊化時的分子結构。淀粉的老化結构狀態，降低了人體對它的水解与消化能力。所以，長期食用這种冷后重熱的飯，容易發生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼儿或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷后重新熱過的米飯。
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