【大紀元2021年01月29日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中報導）國王派是一種千層派點，層層疊疊的香酥派皮，搭配香甜可口的內餡，是每年的1月6日是天主教主顯節，法國人會團聚共享的糕點。近年台灣也掀起國王派風潮，各家甜點主廚以不同風味，烘製出個人專屬的國王派，有的融合在地食材作為內餡，或是忠於原味、發揮細緻刀工，為國王派增添許多藝術氣息；而外型圓圓的法式甜點，也成為過年伴手禮的新選擇。
「國王派」即「國王餅」，其歷史可追溯古羅馬時代的農神節，當時羅馬人在節慶的宴會上在糕點中放置蠶豆，分給奴隸，吃到蠶豆者成為「一日國王」，享受一天的特權。基督教統治歐洲後，教會將此傳統與東方三博士朝見襁褓中的耶穌事件聯繫起來。
世界甜點冠軍陳立喆新作「L.Z.國王派」，對原物料的要求極高，每一個國王派製作都要花上4個工作天，歷經延壓、包餡靜置等工序後，才能進入烤箱烘烤。陳立喆說，吃國王派，品的主要是杏仁跟奶油的香氣，為了讓風味更純正、使用法國萊思克AOP發酵奶油、義大利西西里島頂級杏仁粉與法國葛宏德海鹽等高端食材，希望在入口第一秒，就能征服顧客的味蕾。
陳立喆的「技法」運用在國王派上，也展現出極致刀工。傳統國王派的千層酥是以「麵皮包奶油」的較一般的方式製作；而L.Z.的千層則是使用「奶油包麵皮」的「翻轉千層」方式進行製作，因為製程相較來說困難、且非常容易失敗，但是會讓口感更加酥軟分明。
L.Z.另一款全台首創無加砂糖的「黃金蜂蜜蛋糕」，去年七月開賣也已破萬條。陳立喆說，單純使用蜂蜜的香與甘，帶出整份蛋糕的靈魂。這種作法顛覆了甜點界，因為無加砂糖的蜂蜜蛋糕很難成型，過程超過300多次實驗，才得到一個完美配方比例。
對於既有產品，陳立喆也堅持從零開始，突破傳統概念重新塑造新品。他將法國諾曼地發酵奶油慢火熬煮至奶香味加倍濃厚，再加上自家調製的生奶糖餡，酥軟外皮包覆著柔和的餡料，台中名產「太陽餅」於是有了令人驚喜的嶄新口感。
責任編輯：唐音
