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食品所舉辦研討會 為銀髮友善餐食發展找解方

食品所30日舉辦「2022銀向幸福軟食光•銀髮友善餐食發展研討會」,農委會食品加工科科長施愛燕(舞台前中)表示,截至今年10月底為止,累計已有38家廠商、92項產品被授予使用質地友善性標示,估計產值已達6.2億元。(食品所提供)
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【大紀元2022年11月30日訊】(大紀元記者林倩玉台灣新竹報導)財團法人食品工業發展研究所於今(30)日舉辦「2022銀向幸福軟食光•銀髮友善餐食發展研討會」,以「質地調整食品市場發展」為主軸,與農委會食品加工科科長施愛燕、食品所所長廖啓成、農產食品廠商、營養及安養照護醫療機構等代表及現場100多位到場賓客交流分享經驗。食品所表示,這次研討會著重台灣銀髮友善餐食質地調整食品市場發展,透過專題交流,展現市場發展趨勢與實際作為,期能協助業者發展符合市場需求的解決方案。

台灣2025年將邁入超高齡社會,因此也帶動銀髮友善食品產業發展,施愛燕說明,農委會自2016年開舉銀髮友善食品評選活動,至今已累積1,040項產品(277家)參與、612項產品(157家)獲選,其中在2019年發布銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級,截至今年10月底為止,累計已有38家廠商、92項產品被授予使用質地友善性標示,估計產值已達6.2億元,不僅拓展市場潛在商機,也超前部署台灣高齡飲食環境,讓長者增加飲食多樣性及選擇性,也持續支持食品所推動研發食材質地調整與高營養密度等技術,銀髮餐食市場定位及導引設計工作坊等相關輔導,與業者一同共創新商業模式與產品價值,並同時促進與多家零售通路業者合作設立Eatender專區,讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」。

現場展示2022銀髮友善食品評選獲選產品。
現場展示2022銀髮友善食品評選獲選產品。(林倩玉/大紀元)

廖啓成表示,因應未來高齡社會對特殊飲食的需求,妥善運用農委會補助計劃的助力,以食品所特有的技術創新力量,包含運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」,並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業,建置國內首條容易咀嚼生鮮雞肉食材生產線,另外亦開發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術,協助聯夏、浩漢、超秦等企業,研提農業業界科專,研發牙齦咀嚼生鮮雞肉食材、常溫流通舌頭壓碎米食製程技術與舌頭壓碎常溫保存好食豬肉排,同時協助食品業者掌握與拓展商機,讓長者飲食幸福感的提升。

食品所所長廖啓成表示,食品所已協助訂定銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級,同時也協助輔導業者進行高營養密度技術開發及產品優化。
食品所所長廖啓成表示,食品所已協助訂定銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級,同時也協助輔導業者進行高營養密度技術開發及產品優化。(食品所提供)

食品所表示,這次研討會將從長者生理特性、質地設計與國際市場發展趨勢等面向,深入探討高齡長者的飲食需求。會中邀請台大醫院曾文萱醫師及中台科技大學胡月娟院長,分享從醫事角度探討長者咀嚼吞嚥生理問題,以及邀請銀髮友善食品廠商分享市場拓展經驗。食品所銀髮友善食品推動團隊則由王怡晶研究員與王素梅資深研究員等人,分享有關銀髮友善食品質地調整食品發展和銀髮餐食市場動向等觀點。

此外,亦說明2023年銀髮友善食品評選提前開跑,並優化審查流程,納入小型地方特色產品廠商規範以促進產品多元化,希望吸引更多業者參與。現場亦展示研發產品體驗區、銀髮友善食品展示區,同時提供廠商質地調整食品展示與體驗區,歡迎蒞臨與會,產業鏈共創共好,共同推升全體國人飲食幸福。

食品所30日舉辦研討會,現場100多位到場賓客透過專題交流與經驗分享,為「質地調整食品市場發展」找解方。
食品所30日舉辦研討會,現場100多位到場賓客透過專題交流與經驗分享,為「質地調整食品市場發展」找解方。(林倩玉/大紀元)

 

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