【全植物蔬食料理】春筍蔥油蕎麥麵

編者按：手把手帶您進入全植物飲食的世界，享受全新食感的蔬食料理樂趣，多樣化的當季食材搭配，藉由舒心零負擔的全植料理讓身體吸收全方位營養，作者多年祕笈無私分享，讓全植物蔬食料理製作更加輕鬆愜意！

春筍蔥油蕎麥麵

食材

・春筍⋯50g

・鷹嘴豆⋯10g

・海苔⋯5g

・椰子油⋯15㎖

・古法醬油⋯10㎖

・芝麻⋯少許

・羽衣甘藍⋯少許

・蕎麥麵⋯20g

・蔥油⋯5㎖

・糙米醋⋯5㎖

・鹽⋯1g

作法

1.春筍去殼、切片，用熱水汆燙一下，去除澀味。將汆燙好的春筍放入平底鍋中，用椰子油煎至兩面焦黃。

2.鷹嘴豆提前4小時浸泡，放入電鍋中煮熟，然後放入烤盤中烤至焦脆。

3.將蕎麥麵放入沸水中煮8∼10分鐘，將蔥油、糙米醋、鹽拌勻，拌入煮好的蕎麥麵中。

4.將蕎麥麵裝盤，放入其他所有食材即可。

（網站專文）

<本文摘自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台灣東販提供>

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責任編輯：曾臻◇