不沾鍋、鋁鍋、科技海綿、美耐皿餐具及保鮮膜等，都是廚房中的常見物品。但是如果使用不當，會把塑化劑、三聚氰胺及重金屬吞下肚，危害腎臟、膀胱，甚至導致癌症。台灣林口長庚醫院腎臟科醫師暨臨床毒物中心主任顏宗海，提供正確使用廚房用具的方法。
保鮮膜
保鮮膜常被用來保存吃不完的剩菜。保鮮膜主要成分有兩種，三號保鮮膜為PVC（Polyvinyl Chloride，即聚氯乙烯）材質，可耐最高溫度為攝氏60到80度，四號保鮮膜為PE（polyethylene，即聚乙烯）材質，可耐最高溫度為攝氏70到90度。三號保鮮膜在遇到高溫時會釋放出塑化劑，塑化劑會干擾身體內分泌，長期攝入會造成男性女性化，女性早熟，甚至增加乳癌風險。
顏宗海表示，保鮮膜不耐熱不耐油，所以使用上要注意：1.剩下的飯菜放涼後，才適合包上保鮮膜；2.隔夜的剩飯要蒸或微波時，須先將保鮮膜拿掉。基本上保鮮膜只用來隔絕灰塵，並不具有保鮮的效果，吃不完的食物蓋上保鮮膜後，需放入冰箱才能達到保鮮的效果。
比起利用保鮮膜保存食物，顏宗海更建議多準備一些玻璃保鮮盒，吃不完的食物分別裝在不同的玻璃保鮮盒中，再放入冰箱保存，玻璃保鮮盒的化學結構最穩定，使用安全性更高。
科技海棉
白色的科技海綿具有強大清除髒污的功能，但顏宗海警告，科技海棉絕對不可用在清洗餐具上，因為它是三聚氰胺與甲醛的聚合物，會在使用的過程中慢慢分解變小、釋放毒素。甲醛是一級致癌物質，會增加鼻咽癌、白血病的風險。三聚氰胺會損害人的泌尿系統。過去中國奶粉不肖業者，在奶粉裡加入三聚氰胺， 造成孩童腎衰竭及腎結石。
因此科技海綿在使用上有兩大禁忌：
1.不能拿來洗餐具蔬果：萬一沖不乾淨就有可能吃進三聚氰胺。
2.清洗時不可用溫水：溫水更容易溶出科技海綿內的三聚氰胺，對身體造成傷害。
科技海綿只適合用來清洗地板、玻璃、浴室等髒污。
美耐皿
美耐皿餐具不但是合格合法的餐具器皿，而且質地輕、便宜、不易摔破及時尚美觀，是日本餐廳及幼童餐具的最佳選擇。但是，美耐皿餐具的成分跟科技海綿一樣，也是三聚氰胺跟甲醛的聚合物。雖然業者會告知美耐皿可耐達100度的高溫，但顏宗海不建議使用美耐皿餐具。
《危險材料雜誌》的一篇研究報告顯示，美耐皿餐具在盛裝40度湯品時，就會溶出三聚氰胺。顏宗海表示，在動物實驗中也發現，美耐皿餐具會增加膀胱及泌尿道腫瘤的風險，所以不適合將美耐皿餐具放入電鍋、微波爐中或盛裝熱食。
顏宗海強調，美耐皿餐具是合法食用器皿，但購買及使用上可以多注意以下五點：
1.盛裝食物部分是白色的：五顏六色的塗層，有些可能添加鉛、鎘等重金屬。
2.不可放入微波爐、電鍋中加熱：美耐皿餐具不耐高溫， 40度就會釋放出三聚氰胺。
3.不要裝熱湯：理由同上。
4.不宜用美耐皿筷子吃火鍋：不耐高溫的美耐皿筷子進入火鍋中，一樣會釋放出三聚氰胺。
5.不適宜放入洗碗機、烘碗機：高溫會令美耐皿釋放毒素，污染其它餐具。
鋁鍋
顏宗海表示，鋁鍋是廚房用品中最不應該使用的鍋具，因為鋁會污染食物，造成身體骨頭病變，使用不鏽鋼或是鐵鍋都可以，就是不該使用鋁鍋。
不沾鍋
不沾鍋的輕便及不沾黏食物，令其成為主婦們的最愛，但是不沾鍋的塗層是全氟化合物PFAS (Per/Poly fluoro alkyl substances)，PFAS屬對人體有害的環境賀爾蒙，廣泛被用來作為表面塗料，如不沾鍋、包漢堡的紙張、雞排鹹酥雞的防油紙袋、爆米花盒，甚至是防水防油污的戶外運動衣等。
人類對PFAS的暴露很普遍。美國疾病控制和預防中心的一份報告使用國家健康和營養檢查調查（NHANES）的數據，發現97%的美國人血液中含有PFAS。
顏宗海表示，不沾鍋如果出現裂痕或刮痕就一定要更換，因為有裂痕的不沾鍋會釋放出全氟辛酸PFOA（Perflurooctanoic acid，全氟化合物PFAS系統中的一個化學成分）。據目前醫學研究，全氟辛酸PFOA在人體內的半衰期高達三年，也就是全氟辛酸PFOA進入人體後，透過代謝減少一半含量的時間需要三年。
全氟辛酸PFOA對人體有哪些害處呢？全氟辛酸PFOA接觸久了，會造成1.甲狀腺功能異常。2.心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病。3.肝功能病變。4.增加罹癌風險。顏宗海表示，在很多動物實驗中都看到全氟辛酸PFOA會增加動物罹癌機率，但目前在人體上尚沒有證據。
不沾鍋的安全使用方法，顏宗海建議如下：1.不用金屬鍋鏟：金屬鍋鏟容易刮傷塗層 。2.不要空燒鍋：空燒鍋時，也容易破壞塗層 。3.小心帶殼海鮮刮傷塗層。 4.看到刮傷就需要更換不沾鍋。
責任編輯：鄭樺
