菜園裡種花 助蔬菜茁壯成長 有的還可入菜

林海柔綜合

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我們在菜園裡栽種開花植物有許多好處,不僅為了菜園更美麗,摘採花朵入菜點綴餐盤的繽紛,融入食材堆疊獨特的香味,還可以防蟲、驅蟲、供給土壤養分,增加蔬菜產量,維持菜園健康的生態系統。

海棠花的酸,旱金蓮的辛辣,蝶豆花的清甜……將花卉混搭沙拉、海鮮、燒肉,淋上特調醬汁,多層次的香氣讓人驚豔。而菜園中許多蔬果植物開出的花朵也能食用,比如鮮黃色的小黃瓜花,適合燒烤、油炸,非常好吃;橙色櫛瓜花,常用來和高貴的食材搭配。

Stuffed Zucchini Flower On Plate Selective Focus
櫛瓜花填充餡料後或烤或炸,在法國、日本料理中常與龍蝦、馬鈴薯松露等高貴食材結合。(Shutterstock)

看看你的菜園裡有哪些蔬菜,依據氣候、環境等條件增加一些食用花,和對作物生長有益的花卉植物來栽種,打造生氣勃勃的美麗菜園。

菜園裡可種哪些開花植物

◎種花食用

自己種植有機食用花,沒有噴灑農藥吃得較安心。挑選幾種春夏和秋冬的食用花種在菜園裡,這樣一年四季都能將花卉入菜。

冬季食用花——

琉璃苣:帶有海味,莖葉都可以食用,葉子嚐起來有小黃瓜風味,花朵加在酒、冰品飲料或沙拉中,或加奶油做琉璃苣花煎餅很有意大利風味。

天竺葵:很耐寒,花瓣可以用來製做果醬、糖漿、甜點。

燈籠果:花朵可以直接生吃或做點心,有點類似菠蘿的風味。

春夏季食用花——

接骨木花:成簇的點點小白花香氣清新淡雅,許多歐洲餐廳都會用來做果醬、點心或調製飲品。

Fried Elderflower Pancakes Traditional Summer Pastry On A Paper Towel
接骨木花沾點麵糊煎餅,盛盤時撒點糖粉更是美味。(Shutterstock)
Texmex Tacos With Edible Flower
做花的料理需要掌握花的香氣等特性,才能更好地搭配食材。(Shutterstock)

千里香花:香氣濃郁可做主菜也可以當配菜,煎煮炒炸都好吃。

芳香萬壽菊:花期很長,從秋季到春季幾乎都開花。香氣濃,用量只需一點點就夠了,可以用來醃肉或是和肉片一起拌炒。

◎吸引有益昆蟲

許多開花植物能吸引「益蟲」來菜園「巡邏」,吃掉害蟲,如此能減輕我們除蟲工作量,減少使用農藥。比如寄生蜂以蚜蟲、毛毛蟲為食;草蛉、瓢蟲以蚜蟲為食。

種植一些百日草能引來瓢蟲,百里香招來蜜蜂防治白蝶;歐芹、蒔蘿、香菜等常見的香草植物特別吸引對蔬菜有益的昆蟲。布局一些如迷迭香、洋甘菊或薄荷等低矮植物,除了能吸引掠食性黃蜂、食蚜蠅,還能為甲蟲遮蔭,作為產卵的保護區。

◎驅除、誘捕害蟲

Vegetable Garden In Late Summer Herbs Flowers And Vegetables In
菜園種花可運用「陪伴種植」和防止害蟲等特點來布局,節省更多空間和打理的時間。(Shutterstock)

有些開花植物可以充當「陷井植物」,種在菜園或蔬菜周圍吸引害蟲,好讓它們遠離蔬菜——比如旱金蓮吸引蚜蟲、溫室粉蝨;而有些植物會分泌特殊氣味或汁液讓害蟲不敢靠近——比如山蘿蔔、萬壽菊、小天藍繡球、百里香、薄荷可驅除大多數的蛞蝓和蝸牛。

◎吸引授粉昆蟲

我們時常看到菜園中有蝴蝶在蔬菜、花朵間翩翩起舞;含有花蜜的花朵容易招引蝴蝶、蜜蜂,增加蔬菜授粉率,提高花椰菜、青花菜、甘藍菜等作物產量。

而蜜蜂特別青睞的花卉植物,常見的有:大波斯菊、薰衣草、紫苑、萬壽菊、香雪球、油菜花、紫雲英、向日葵、鐵線蓮、薄荷、琉璃苣等等。

◎增添美麗

Bouquet Of Garden Flowers On Window
擁有一個美得像花園的菜園,是低成本的幸福。(Shutterstock)

菜園裡種植五彩繽紛的花朵,風中飄散著芳香,好像漂亮的花園讓人感覺開心,我們可以經常將美麗帶回屋裡,插入花瓶好好欣賞現採的時令鮮花。

◎改善土壤

種植花卉可以減少土壤流失,幫助菜園保持土壤養分;比如羽扇豆開花後犁入泥土中作為綠肥,可增加土壤氮素,改善土壤結構。

◎創造隱形邊界

在菜園周邊種植的花卉散發出特殊的香氣能阻止某些動物進入,比如薰衣草可以防止老鼠靠近,向日葵可以阻止浣熊進入。

花的料理!首先掌握鮮花特性

大廚做花的料理不簡單,要能突顯花香氣息的同時保留花卉的美麗,搭配食材風味做鋪陳。

做料理之前需要先了解花的味道和特性,有些花適合做沙拉,有的煎炒炸都好吃,還有的能煮粥,或製成花卉浸泡油醋,花瓣糖來變換各式各樣花的料理。

水果盤

*花綴水果佐薄荷蓮花醋汁

Fresh Tropical Fruit Salad In Dragon Fruit Skin - Healthy
水果沙拉融入花草香氣,享受大自然的美妙滋味。(Shutterstock)

薄荷葉和花瓣都可以食用,薄荷花有一種很特別的涼感,放在調酒上面,或搭配水果、冷盤料理都很對味。需要的食材:各種顏色食用花瓣,海鹽,白火龍果,紅火龍果,鳳梨,蓮花醋,橄欖油,薄荷葉。

將花卉和水果擺盤後,淋上蓮花香醋,加一點橄欖油,喜歡甜味的話加一點蜂蜜,然後放一點點新鮮薄荷葉,水果的香甜帶有花的清香,酸酸的沁涼感。

生菜沙拉

*鮮蝦沙拉佐檸檬茉莉香醋汁

Summer Salad With A Cucumber A Radish And Shrimps
許多食用花不只漂亮,還可以吃到營養。(Shutterstock)

茉莉花有潤膚養顏,提神清火等功效,泡茶、煮粥香氣高雅芬芳,很適合用在甜點料理,和貝類、魚蝦等海鮮料理很搭;或是將茉莉花混合茶葉和醃料,塞入雞肚子,烘烤出來的桶子雞,香嫩清爽。

這道茉莉風味沙拉做法很簡單,主要食材有:蝦子或蟹肉,蘿蔓葉,紅卷,綠卷,生菜,多種食用花卉,檸檬皮碎屑,檸檬汁,胡椒,海鹽,茉莉香醋(或桂花香醋)、橄欖油。

掌握花的特性才能更好地融入食材,比如馬齒莧口感脆脆的,有一點酸酸的味道,可以添加甜豆仁等帶有甜味的食材,和大自然風味的當歸油,金桔油,搭配烤旗魚,撒上一些豆苖花和起司……

我們可以在繽紛多彩的菜園中找到靈感,嘗試各種有趣的搭配做出一道道花卉創意料理。◇

責任編輯:茉莉

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