冷凍蔬果風味更佳 事半功倍 主婦必學8冷凍秘笈
【大紀元2024年03月31日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）包括菠菜、牛奶在內的多種食物常常放冷藏保鮮，其實將它們冷凍後使用，效果出人意料。如下介紹多種適合冷凍的日常食物，提供大家保存食物更多資訊。
1. 米飯
新煮白飯水分飽滿又Q彈，但吃不完放冷藏，飯粒會變得硬梆梆，很難吃。背後原因是冷藏室的溫度正適合米飯中的澱粉發生老化。而正確冷凍能鎖住白飯水分，保存更久，復熱後口感也不易下降。除了米飯，麵包也適合冷凍保存。（延伸閱讀：剩菜保存錯了 細菌滋生快 教你2招正確保存）
2. 牛奶
普通包裝的鮮奶保質期較短，雖然用途廣泛，但不確定什麼時候會用完時，避免浪費的好辦法是冷凍保存。美國農業部建議普通牛奶自購買之日起冷凍，最好3個月內用完。
在容器中冷凍牛奶需要留出空間，讓牛奶有膨脹空間。若將牛奶倒入冰格冷凍，取用則更方便。此外，脂肪含量不同的牛奶冷凍後質地有差別，但多數情況都可用於烹飪和烘焙。
另外，白脫牛奶（buttermilk）、半奶油（half & half）、酸奶油（sour cream）、奶油乳酪（cream cheese）、硬質起司帕爾馬（Parmesan）和切達（Cheddar）也可以冷凍保存，但化冰後有不同質地變化。
3. 黃油（奶油）
黃油（butter，台灣稱奶油）所含大部分是脂肪，容易保存。相比有鹽黃油，無鹽黃油的保存期較短。用剩的黃油包裝好放冷凍，宜半年內用完。冷凍時，先切成方便使用的大小，用原包裝加保鮮膜包裹，保存在密封容器中。
取用冷凍黃油時，用一個杯子可以幫助回溫。做法是在杯中加水微波1分鐘左右，然後將熱水倒掉，即刻用熱杯子罩住黃油。
4. 新鮮菠菜
新鮮菠菜保鮮期較短，若趁新鮮冷凍至少可存數月，隨時取用不必擔心浪費。菠菜冷凍前進行殺青處理較能保持色澤和風味。殺青的方法除了汆燙，葉片較小的菠菜也可在沸水中蒸2分鐘。煮過的菠菜轉入冰水快速降溫再分成方便使用的份量即可冷凍。（延伸閱讀：女子運用食物冷凍技巧 一年節省4萬台幣）
5. 洋蔥
洋蔥買多了擔心發芽？不如試試冷凍保存。新鮮洋蔥切碎、擦乾水分後密封冷凍，就能長期保存了。這些洋蔥不需要化凍，直接用在湯、炒菜、煎蛋等料理，讓下廚更有效率。
6. 雞蛋液
雞蛋液也能冷凍。當食譜只需要蛋白或蛋黃時，將剩餘部分冷凍保存可以輕鬆避免浪費。然而家庭處理蛋液需要注意，無論是否帶殼冷凍都可能沾染細菌，引起食安風險。
若冷凍蛋白，先在冰格裡冷凍成方塊再轉入容器密封，這樣蛋白易化冰。對於蛋黃，由於直接冷凍會變凝膠狀，所以可在冷凍前根據用途，往1杯打散的蛋液中添加1/2茶匙鹽或1½湯匙糖幫助改善。攪拌好的蛋液先在冰格定型再移入密封容器，標籤上註明日期和風味以提醒儘快使用。
冷凍全蛋時，因為內部水分結冰膨脹會造成蛋殼破裂，可採移除蛋殼並打散蛋液再冷凍。
7. 新鮮水果
水果冷凍除了可以延長保存，一些品種冷凍後風味特別，當作夏天的清涼零食再好不過了，比如香蕉和獼猴桃。冷凍水果的簡便做法是將適合冷凍的乾淨水果整個，或切塊平鋪在托盤上，待結凍移入密封容器繼續冷凍。冷凍時間、是否剝皮和效果取決於水果的耐凍性。
此外，若想增加風味，有些水果可以混合糖、糖漿、水或果膠溶液一起冷凍。冷凍水果直接吃或烹飪、烘焙、打果汁、奶昔都超方便。
8. 新鮮香草
冷凍一批新鮮香草，急用時就不必為幾束香草跑一趟超市了。冷凍香草很簡單，就是將碎香草放入冰格，然後填滿橄欖油再冷凍。也可將橄欖油換成水或融化的黃油，製成香草黃油。
平時調味常用的大蒜，無論整粒、切片、壓泥、烤熟，還是混合橄欖油凍成蒜油，冷凍後也能長期保存。每次煮菜取出一份，就省掉剝蒜皮的麻煩了。◇
責任編輯：李凡