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冷凍蔬果風味更佳 事半功倍 主婦必學8冷凍秘笈

許多食物冷凍後可以延長保存,讓下廚更有效率和減少浪費。(Shutterstock)
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【大紀元2024年03月31日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)包括菠菜、牛奶在內的多種食物常常放冷藏保鮮,其實將它們冷凍後使用,效果出人意料。如下介紹多種適合冷凍的日常食物,提供大家保存食物更多資訊。

1. 米飯

新煮白飯水分飽滿又Q彈,但吃不完放冷藏,飯粒會變得硬梆梆,很難吃。背後原因是冷藏室的溫度正適合米飯中的澱粉發生老化。而正確冷凍能鎖住白飯水分,保存更久,復熱後口感也不易下降。除了米飯,麵包也適合冷凍保存。(延伸閱讀:剩菜保存錯了 細菌滋生快 教你2招正確保存

除了用保鮮膜包裹,市售的專用儲飯盒保存冷凍米飯效果也不錯。(Shutterstock)

2. 牛奶

普通包裝的鮮奶保質期較短,雖然用途廣泛,但不確定什麼時候會用完時,避免浪費的好辦法是冷凍保存。美國農業部建議普通牛奶自購買之日起冷凍,最好3個月內用完。

在容器中冷凍牛奶需要留出空間,讓牛奶有膨脹空間。若將牛奶倒入冰格冷凍,取用則更方便。此外,脂肪含量不同的牛奶冷凍後質地有差別,但多數情況都可用於烹飪和烘焙。

另外,白脫牛奶(buttermilk)、半奶油(half & half)、酸奶油(sour cream)、奶油乳酪(cream cheese)、硬質起司帕爾馬(Parmesan)和切達(Cheddar)也可以冷凍保存,但化冰後有不同質地變化。

牛奶凍在冰格裡,不僅保存期長,取用也方便。(Shutterstock)

3. 黃油(奶油)

黃油(butter,台灣稱奶油)所含大部分是脂肪,容易保存。相比有鹽黃油,無鹽黃油的保存期較短。用剩的黃油包裝好放冷凍,宜半年內用完。冷凍時,先切成方便使用的大小,用原包裝加保鮮膜包裹,保存在密封容器中。

取用冷凍黃油時,用一個杯子可以幫助回溫。做法是在杯中加水微波1分鐘左右,然後將熱水倒掉,即刻用熱杯子罩住黃油。

4. 新鮮菠菜

新鮮菠菜保鮮期較短,若趁新鮮冷凍至少可存數月,隨時取用不必擔心浪費。菠菜冷凍前進行殺青處理較能保持色澤和風味。殺青的方法除了汆燙,葉片較小的菠菜也可在沸水中蒸2分鐘。煮過的菠菜轉入冰水快速降溫再分成方便使用的份量即可冷凍。(延伸閱讀:女子運用食物冷凍技巧 一年節省4萬台幣

真空包裝的冷凍蔬菜。(Shutterstock)

5. 洋蔥

洋蔥買多了擔心發芽?不如試試冷凍保存。新鮮洋蔥切碎、擦乾水分後密封冷凍,就能長期保存了。這些洋蔥不需要化凍,直接用在湯、炒菜、煎蛋等料理,讓下廚更有效率。

生洋蔥切碎即可冷凍;煮過的菠菜團成塊或平鋪在托盤上凍成片再密封保存,方便取用。(李若琳/大紀元)

6. 雞蛋液

雞蛋液也能冷凍。當食譜只需要蛋白或蛋黃時,將剩餘部分冷凍保存可以輕鬆避免浪費。然而家庭處理蛋液需要注意,無論是否帶殼冷凍都可能沾染細菌,引起食安風險。

圖為冷凍全蛋。(Shutterstock)

若冷凍蛋白,先在冰格裡冷凍成方塊再轉入容器密封,這樣蛋白易化冰。對於蛋黃,由於直接冷凍會變凝膠狀,所以可在冷凍前根據用途,往1杯打散的蛋液中添加1/2茶匙鹽或1½湯匙糖幫助改善。攪拌好的蛋液先在冰格定型再移入密封容器,標籤上註明日期和風味以提醒儘快使用。

冷凍全蛋時,因為內部水分結冰膨脹會造成蛋殼破裂,可採移除蛋殼並打散蛋液再冷凍。

7. 新鮮水果

水果冷凍除了可以延長保存,一些品種冷凍後風味特別,當作夏天的清涼零食再好不過了,比如香蕉和獼猴桃。冷凍水果的簡便做法是將適合冷凍的乾淨水果整個,或切塊平鋪在托盤上,待結凍移入密封容器繼續冷凍。冷凍時間、是否剝皮和效果取決於水果的耐凍性。

此外,若想增加風味,有些水果可以混合糖、糖漿、水或果膠溶液一起冷凍。冷凍水果直接吃或烹飪、烘焙、打果汁、奶昔都超方便。

新鮮水果製成水果冰格,為沙冰、氣泡水等清涼飲品增添風味。(Shutterstock)

8. 新鮮香草

冷凍一批新鮮香草,急用時就不必為幾束香草跑一趟超市了。冷凍香草很簡單,就是將碎香草放入冰格,然後填滿橄欖油再冷凍。也可將橄欖油換成水或融化的黃油,製成香草黃油。

左為橄欖油香草凍,右為黃油香草凍。(Shuttertock/大紀元)

平時調味常用的大蒜,無論整粒、切片、壓泥、烤熟,還是混合橄欖油凍成蒜油,冷凍後也能長期保存。每次煮菜取出一份,就省掉剝蒜皮的麻煩了。◇

圖為冷凍蒜泥。(Shutterstock)

責任編輯:李凡

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