site logo: www.epochtimes.com

超級蔬菜球芽甘藍3技巧降苦味 這樣冷凍可天天吃

文 / 林海柔 綜合報導

Carmelized Brussel Sprouts With Bacon Blue Cheese Thyme And Balsamic
營養豐富的球芽甘藍被譽為超級蔬菜,雖然帶有些微苦味,但只要3個技巧就能做得超級好吃。(Shutterstock)
人氣: 4034
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

營養豐富的球芽甘藍被譽為超級蔬菜,雖然帶有些微苦味,但只要3個技巧就能做得超級好吃。通常我們在超市買包新鮮球芽甘藍往往一次煮不完,而冷凍是延長保存期的最好方式,無論生鮮或煮熟冷凍,都不需要解凍就能直接料理,天天吃它養生又美味。

球芽甘藍(Brussel Sprouts)也稱為抱子甘藍,和青花菜一樣屬於十字花科,雖然小小顆但營養價值高;含有異硫氰酸酯可對抗癌症,還有多種維生素能促進皮膚膠原蛋白生成,有助於抗氧化、抗發炎、增強免疫力。

Macro Shots Of Fresh Brussels Sprouts Brussels Sprouts Background Close-up
將整根球芽甘藍莖條放入大烤箱中烘烤,再切下小球莖放入冷凍,能更好地保存風味。(Shutterstock)

多準備一些冰在冷凍庫吧,可以保存一整年,當你想做料理,吃點心、下酒菜或加點營養配菜時,隨時都能取出來用微波、氣炸、烤箱、煎鍋,簡單做酥炸、油醋沙拉、椒鹽球芽甘藍等等,營養美味的快速料理。

Bacon Wrapped Brussels Sprouts Served With Cherry Tomatoes In Ceramic
煎好的香酥培根包裹球芽甘藍很適合作為開胃菜捲。(Shutterstock)

一、減少球芽甘藍苦味3技巧

為什麼餐廳做的球芽甘藍比較好吃?特別是意大利餐廳、窯烤披薩餐廳做的火烤球芽甘藍,非常脆口,慢慢咀嚼有種難以形容的美味……

1. 用氣炸鍋將葉子烤得香脆

Air-fryer Brussels Sprouts Salad With Spiced Maple Vinaigrette
雖然用氣炸鍋比不上餐館石窯火爐的效果好,如果將新鮮球芽甘藍葉子剝鬆再「氣炸」,超酥脆好吃。(Shutterstock)

球芽甘藍用高溫烤的脆脆香香,很好吃,我們一般家庭烤箱不像餐館的窯烤爐那般高溫,做出來的效果大不相同,不過,使用氣炸鍋的話也會有脆脆的效果,比烤箱烤的更香脆,沒有苦味。

2. 切小塊高溫炒香

使用炒鍋拌炒,最好將球芽甘藍切成1/2或1/4塊,增加接觸鍋子的面積,快速均勻受熱,煎炒到表面微焦香,甜味才會出來,有點類似焦糖爆米花的香氣。

Grilled Duck Breast Fillet With Brussels Sprouts Mini Corn Cherry
烤羊肉配焦香的球芽甘藍,風味迷人。(Shutterstock)

3. 添加調味料

有的人喜歡川燙後做涼拌沙拉,清爽的口感,可以添加楓糖、蜂蜜、巴薩米克醋或檸檬汁,降低苦味。

二、球芽甘藍冷凍步驟

我們在冰凍球芽甘藍之前按照下列步驟處理,能更好地保留風味和質地。

1. 摘除受損或變黃褐色的葉子,用冷水沖洗,如果你擔心有蟲子,可以準備大約3公升水,加入1湯匙鹽,將球芽甘藍浸泡鹽水1小時左右再沖洗乾淨。

注意新鮮的球芽甘藍應該是又硬又脆,不會是黏糊糊的,葉子軟爛肯定是腐壞了,挑出來丟棄。

2. 瀝乾水分後,切除球芽甘藍末端硬蒂。

【生鮮冷凍】

1. 球芽甘藍清洗、瀝乾水分之後,將較小顆對半切,中等或者較大顆切成1/4;依照量的多寡來準備合適的食用塑料袋,將切好的球芽甘藍「平鋪」裝入袋中,儘量排出空氣,你也可以取一根吸管在封口處吸幾口氣,再將封口封好。

接近真空狀態保存比較不容易氧化,而且整袋扁平的方式冷凍,可以輕易「敲」「剝」下來需要的量,很方便。

Woman Putting Vacuum Bags With Vegetables Into Fridge Closeup Food
冷凍球芽甘藍就像一般冷凍蔬菜一樣,可以全年享用。(Shutterstock)

2. 如果家裡有大烤盤的話,也可以採用另一種方式——將球芽甘藍平鋪在大烤盤上,每一個之間保留空隙,放入冷凍直到變硬後,再全部倒入密封容器或冷凍袋中冰凍保存。

3. 如果你不想切小塊,整顆放入冷凍也可以,只是整顆冷凍球芽甘藍的料理方式可能比較適合高溫油炸,或者燉煮、燜燒。

【煮熟冷凍】

煮熟後再冷凍的球芽甘藍不論是整顆或對半切都很方便料理。

1. 烤過後冷凍

球芽甘藍,抱子甘藍, Brussel Sprouts
烤過再冷凍的球芽甘藍,不需解凍,直接快速加熱很方便。(Shutterstock)

烤球芽甘藍非常美味,你可以在冷凍之前保留住那種風味,平時直接從冷凍庫拿出來微波一下,或在炒鍋中加點奶油、橄欖油拌炒一下,簡單又快速。

將淋上橄欖油的球芽甘藍放在烤盤上,放入預熱的烤箱中烘烤,中間取出來翻動一下,烤到變軟,放置架上等待完全冷卻後,再裝入冷凍袋或密封容器中冷凍保存。 

不同的溫度、時間烤出來的效果不同:

220°C30分鐘,整顆球芽甘藍偏向酥脆口感。

200°C40分鐘,外酥內軟。

190°C25分鐘,整個軟嫩,沒有酥脆口感。

2. 川燙後冷凍

不同顆粒大小的新鮮球芽甘藍有不同的川燙時間,需要先區分開來才好掌握時間,按照順序下鍋。一般小顆燙3分鐘,中型燙4分鐘,大顆燙5分鐘。

起鍋後立刻將川燙的球芽甘藍放入冰水中,等待完全冷卻後瀝乾,再鋪上大烤盤,拿紙巾輕輕拍乾。將整盤放入冷凍約1小時變硬後,再裝入密封盒或冷凍袋。

現今許多家用冰箱都有「急速冷凍」功能,這樣更能鎖住蔬菜營養素,拌炒後保有風味和清脆口感。 

三、解凍球芽甘藍小秘訣

冷凍球芽甘藍通常不需要解凍就能直接加熱。如果你想解凍球芽甘藍,最簡單的方式是從冷凍庫取出來,放入冰箱至少半天,緩慢解凍的方式能保留風味;或者也可以將冷凍球芽甘藍放入塑膠袋中封好,泡入冷水中約30分鐘解凍。

料理冷凍的熟球芽甘藍需要用高溫烹飪,在煎鍋中加入橄欖油或奶油煎炒,撒一些蒜片或香料增添風味;也可以放入烤箱175°C烘烤10分鐘,或用保鮮膜封好放入微波爐,每隔30秒加熱一次。

球芽甘藍的風味溫和而獨特,是很棒的養生食材,採用各種各樣的料理方式各有不同的美味。◇

· 球芽甘藍這樣做 能帶給客人驚喜

· 專家說這種食物能緩解喉嚨痛 你可能想不到

· 生菜促凝血、控血糖 1招保存鮮脆不變色

責任編輯:李凡

評論