【大紀元2026年08月03日訊】（大紀元記者曾蓮紐約採訪報導）近年來，華人社區的糖尿病患者數量呈現激增態勢，且發病年齡不斷下探。許多三、四十歲的青壯年，在不知不覺中已經成為高血壓、高膽固醇甚至糖尿病的受害者。面對這種幾何級數增長的慢性病危機，究竟背後是什麼原因？
資深內科家庭醫生杜濤有近30年臨床經驗，目前在紐約法拉盛Maple Avenue診所執業。她在接受本報專訪時一語道破：「這與我們過去幾十年的營養指南偏差、快餐文化的盛行，以及大量隱性糖分和劣質油的攝入有著密不可分的關係。」
有偏差的營養指南影響兩代人
舊版營養指南的碳水陷阱與種子油的普及，深刻影響了兩代人的飲食習慣，成為現代慢性病與糖尿病激增的隱形推手。
杜醫生談及：「在過去的三十年中，我們的舊版營養指南是以碳水化合物為基礎的。」隨著製糖業與快餐業的蓬勃發展，大量碳酸飲料和加工食品成為年輕人的主要飲食。這種飲食方式的改變，直接導致了肥胖人群和糖尿病患者的暴增。直到今年一月份，基於過去十幾年的大面積人群調查，全新的營養指南才終於推出，將過度依賴碳水化合物的錯誤觀念逆轉過來。
除了糖，另一個被忽視的健康殺手是「種子油」。杜醫生回憶道，七十年代中期以前，老一輩華人普遍使用豬油炒菜。「大概在1975年，我們家突然不用豬油了，長輩們把煉好的豬油扔掉，改用所謂的『清油』（種子油），認為這對身體有好處。」然而，現代醫學發現，這類經過高度加工的種子油含有極高的Omega-6脂肪酸，會顯著增加人體的慢性炎症。許多年輕人罹患紅斑狼瘡、不明原因的關節痛和肌肉痛，都與這類劣質油的長期攝入密切相關。
日常飲食該選擇什麼油？杜醫生特別推薦了特級初榨橄欖油，並強調挑選與保存好油必須嚴格遵循三大標準：首先，務必選擇玻璃瓶裝，避開塑料瓶，以免有害物質滲出；其次，瓶身必須是深色避光的，以保護油脂結構不受光線破壞；最後，遵守兩年的保質期限制，否則優質的橄欖油一旦發生氧化，便會失去原有的健康益處。她提醒，遠離外賣中來源不明的劣質油，在自家廚房把好「用油關」，是切斷慢性發炎與防範糖尿病的重要一步。
地中海飲食的修正與「偽清淡」
談到近年來備受推崇的「地中海飲食」，杜醫生指出，醫學界已經對其進行了重要修正。過去建議每天喝一到兩杯葡萄酒，現在已經被健康指南移除，因為所有酒精對人體均無益處。此外，由於現代改良水果的含糖量過高，新指南也移除了大量進食水果的建議。
「水果裡的果糖無法在肝臟中被正常代謝，它會直接轉化為脂肪，堆積成腹部脂肪，並引發非酒精性肝硬化，這是非常可怕的。」杜醫生提醒，市面上所謂的「高果糖漿」（High-Fructose Corn Syrup）更是損害肝臟的元凶。同時，她也澄清了紅糖與白糖的迷思：兩者本質上都是蔗糖，吃進體內對血糖的影響並無二致。
而在華人長輩中，普遍存在一種「偽清淡」的致命觀念。「很多老一輩覺得，清淡就是吃點青菜、吃碗白麵條。這完全不對！」杜醫生強調，麵條是純粹的高碳水化合物。真正的健康清淡，指的是「不高油、不高糖、不高鹽」，但必須保證攝入充足的肉、魚等優質蛋白質，以維持肌肉量。「如果不吃蛋白質，肌肉全部流失，人體會迅速衰老、體能敗退。」
預防糖尿病的實用建議
對於如何預防糖尿病，杜醫生給出了明確的操作步驟：
1.調整進食順序：先吃蛋白質和蔬菜，最後再吃一點點碳水化合物。
2.嚴格控制碳水攝入量：對於糖尿病患者，每天的碳水化合物攝入量應大幅縮減，甚至控制在30克左右。
3.學會計算熱量：必須清楚自己每一餐攝入了多少卡路里、蛋白質與脂肪。針對不同體質，醫學界與專業減重門診都有現成的「營養清單（List）」可供對照評估。若是為了日常預防，碳水化合物的比例不應超過總熱量的50%。
杜醫生總結，對抗糖尿病不必盲目恐懼，但必須具備正確的營養學知識。建議讀者可諮詢專業醫生，根據自身的身高、腹圍與健康指標，量身打造專屬的每日熱量與營養配比表。重新審視餐盤中的營養比例，方可守護健康。◇
*本教育文章由羅氏集團成員基因泰克公司(Genentech, a member of the Roche Group)資助。
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責任編輯：李越
