【大纪元2026年08月03日讯】（大纪元记者曾莲纽约采访报导）近年来，华人社区的糖尿病患者数量呈现激增态势，且发病年龄不断下探。许多三、四十岁的青壮年，在不知不觉中已经成为高血压、高胆固醇甚至糖尿病的受害者。面对这种几何级数增长的慢性病危机，究竟背后是什么原因？
资深内科家庭医生杜涛有近30年临床经验，目前在纽约法拉盛Maple Avenue诊所执业。她在接受本报专访时一语道破：“这与我们过去几十年的营养指南偏差、快餐文化的盛行，以及大量隐性糖分和劣质油的摄入有着密不可分的关系。”
有偏差的营养指南影响两代人
旧版营养指南的碳水陷阱与种子油的普及，深刻影响了两代人的饮食习惯，成为现代慢性病与糖尿病激增的隐形推手。
杜医生谈及：“在过去的三十年中，我们的旧版营养指南是以碳水化合物为基础的。”随着制糖业与快餐业的蓬勃发展，大量碳酸饮料和加工食品成为年轻人的主要饮食。这种饮食方式的改变，直接导致了肥胖人群和糖尿病患者的暴增。直到今年一月份，基于过去十几年的大面积人群调查，全新的营养指南才终于推出，将过度依赖碳水化合物的错误观念逆转过来。
除了糖，另一个被忽视的健康杀手是“种子油”。杜医生回忆道，七十年代中期以前，老一辈华人普遍使用猪油炒菜。“大概在1975年，我们家突然不用猪油了，长辈们把炼好的猪油扔掉，改用所谓的‘清油’（种子油），认为这对身体有好处。”然而，现代医学发现，这类经过高度加工的种子油含有极高的Omega-6脂肪酸，会显着增加人体的慢性炎症。许多年轻人罹患红斑狼疮、不明原因的关节痛和肌肉痛，都与这类劣质油的长期摄入密切相关。
日常饮食该选择什么油？杜医生特别推荐了特级初榨橄榄油，并强调挑选与保存好油必须严格遵循三大标准：首先，务必选择玻璃瓶装，避开塑料瓶，以免有害物质渗出；其次，瓶身必须是深色避光的，以保护油脂结构不受光线破坏；最后，遵守两年的保质期限制，否则优质的橄榄油一旦发生氧化，便会失去原有的健康益处。她提醒，远离外卖中来源不明的劣质油，在自家厨房把好“用油关”，是切断慢性发炎与防范糖尿病的重要一步。
地中海饮食的修正与“伪清淡”
谈到近年来备受推崇的“地中海饮食”，杜医生指出，医学界已经对其进行了重要修正。过去建议每天喝一到两杯葡萄酒，现在已经被健康指南移除，因为所有酒精对人体均无益处。此外，由于现代改良水果的含糖量过高，新指南也移除了大量进食水果的建议。
“水果里的果糖无法在肝脏中被正常代谢，它会直接转化为脂肪，堆积成腹部脂肪，并引发非酒精性肝硬化，这是非常可怕的。”杜医生提醒，市面上所谓的“高果糖浆”（High-Fructose Corn Syrup）更是损害肝脏的元凶。同时，她也澄清了红糖与白糖的迷思：两者本质上都是蔗糖，吃进体内对血糖的影响并无二致。
而在华人长辈中，普遍存在一种“伪清淡”的致命观念。“很多老一辈觉得，清淡就是吃点青菜、吃碗白面条。这完全不对！”杜医生强调，面条是纯粹的高碳水化合物。真正的健康清淡，指的是“不高油、不高糖、不高盐”，但必须保证摄入充足的肉、鱼等优质蛋白质，以维持肌肉量。“如果不吃蛋白质，肌肉全部流失，人体会迅速衰老、体能败退。”
预防糖尿病的实用建议
对于如何预防糖尿病，杜医生给出了明确的操作步骤：
1.调整进食顺序：先吃蛋白质和蔬菜，最后再吃一点点碳水化合物。
2.严格控制碳水摄入量：对于糖尿病患者，每天的碳水化合物摄入量应大幅缩减，甚至控制在30克左右。
3.学会计算热量：必须清楚自己每一餐摄入了多少卡路里、蛋白质与脂肪。针对不同体质，医学界与专业减重门诊都有现成的“营养清单（List）”可供对照评估。若是为了日常预防，碳水化合物的比例不应超过总热量的50%。
杜医生总结，对抗糖尿病不必盲目恐惧，但必须具备正确的营养学知识。建议读者可咨询专业医生，根据自身的身高、腹围与健康指标，量身打造专属的每日热量与营养配比表。重新审视餐盘中的营养比例，方可守护健康。◇
*本教育文章由罗氏集团成员基因泰克公司(Genentech, a member of the Roche Group)资助。
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责任编辑：李越
