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冷冻蔬果风味更佳 事半功倍 主妇必学8冷冻秘笈

许多食物冷冻后可以延长保存,让下厨更有效率和减少浪费。(Shutterstock)
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【大纪元2024年03月31日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)包括菠菜、牛奶在内的多种食物常常放冷藏保鲜,其实将它们冷冻后使用,效果出人意料。如下介绍多种适合冷冻的日常食物,提供大家保存食物更多资讯。

1. 米饭

新煮白饭水分饱满又Q弹,但吃不完放冷藏,饭粒会变得硬梆梆,很难吃。背后原因是冷藏室的温度正适合米饭中的淀粉发生老化。而正确冷冻能锁住白饭水分,保存更久,复热后口感也不易下降。除了米饭,面包也适合冷冻保存。(延伸阅读:剩菜保存错了 细菌滋生快 教你2招正确保存

除了用保鲜膜包裹,市售的专用储饭盒保存冷冻米饭效果也不错。(Shutterstock)

2. 牛奶

普通包装的鲜奶保质期较短,虽然用途广泛,但不确定什么时候会用完时,避免浪费的好办法是冷冻保存。美国农业部建议普通牛奶自购买之日起冷冻,最好3个月内用完。

在容器中冷冻牛奶需要留出空间,让牛奶有膨胀空间。若将牛奶倒入冰格冷冻,取用则更方便。此外,脂肪含量不同的牛奶冷冻后质地有差别,但多数情况都可用于烹饪和烘焙。

另外,白脱牛奶(buttermilk)、半奶油(half & half)、酸奶油(sour cream)、奶油乳酪(cream cheese)、硬质起司帕尔马(Parmesan)和切达(Cheddar)也可以冷冻保存,但化冰后有不同质地变化。

牛奶冻在冰格里,不仅保存期长,取用也方便。(Shutterstock)

3. 黄油(奶油)

黄油(butter,台湾称奶油)所含大部分是脂肪,容易保存。相比有盐黄油,无盐黄油的保存期较短。用剩的黄油包装好放冷冻,宜半年内用完。冷冻时,先切成方便使用的大小,用原包装加保鲜膜包裹,保存在密封容器中。

取用冷冻黄油时,用一个杯子可以帮助回温。做法是在杯中加水微波1分钟左右,然后将热水倒掉,即刻用热杯子罩住黄油。

4. 新鲜菠菜

新鲜菠菜保鲜期较短,若趁新鲜冷冻至少可存数月,随时取用不必担心浪费。菠菜冷冻前进行杀青处理较能保持色泽和风味。杀青的方法除了汆烫,叶片较小的菠菜也可在沸水中蒸2分钟。煮过的菠菜转入冰水快速降温再分成方便使用的份量即可冷冻。(延伸阅读:女子运用食物冷冻技巧 一年节省4万台币

真空包装的冷冻蔬菜。(Shutterstock)

5. 洋葱

洋葱买多了担心发芽?不如试试冷冻保存。新鲜洋葱切碎、擦干水分后密封冷冻,就能长期保存了。这些洋葱不需要化冻,直接用在汤、炒菜、煎蛋等料理,让下厨更有效率。

生洋葱切碎即可冷冻;煮过的菠菜团成块或平铺在托盘上冻成片再密封保存,方便取用。(李若琳/大纪元)

6. 鸡蛋液

鸡蛋液也能冷冻。当食谱只需要蛋白或蛋黄时,将剩余部分冷冻保存可以轻松避免浪费。然而家庭处理蛋液需要注意,无论是否带壳冷冻都可能沾染细菌,引起食安风险。

图为冷冻全蛋。(Shutterstock)

若冷冻蛋白,先在冰格里冷冻成方块再转入容器密封,这样蛋白易化冰。对于蛋黄,由于直接冷冻会变凝胶状,所以可在冷冻前根据用途,往1杯打散的蛋液中添加1/2茶匙盐或1½汤匙糖帮助改善。搅拌好的蛋液先在冰格定型再移入密封容器,标签上注明日期和风味以提醒尽快使用。

冷冻全蛋时,因为内部水分结冰膨胀会造成蛋壳破裂,可采移除蛋壳并打散蛋液再冷冻。

7. 新鲜水果

水果冷冻除了可以延长保存,一些品种冷冻后风味特别,当作夏天的清凉零食再好不过了,比如香蕉和猕猴桃。冷冻水果的简便做法是将适合冷冻的干净水果整个,或切块平铺在托盘上,待结冻移入密封容器继续冷冻。冷冻时间、是否剥皮和效果取决于水果的耐冻性。

此外,若想增加风味,有些水果可以混合糖、糖浆、水或果胶溶液一起冷冻。冷冻水果直接吃或烹饪、烘焙、打果汁、奶昔都超方便。

新鲜水果制成水果冰格,为沙冰、气泡水等清凉饮品增添风味。(Shutterstock)

8. 新鲜香草

冷冻一批新鲜香草,急用时就不必为几束香草跑一趟超市了。冷冻香草很简单,就是将碎香草放入冰格,然后填满橄榄油再冷冻。也可将橄榄油换成水或融化的黄油,制成香草黄油。

左为橄榄油香草冻,右为黄油香草冻。(Shuttertock/大纪元)

平时调味常用的大蒜,无论整粒、切片、压泥、烤熟,还是混合橄榄油冻成蒜油,冷冻后也能长期保存。每次煮菜取出一份,就省掉剥蒜皮的麻烦了。◇

图为冷冻蒜泥。(Shutterstock)

责任编辑:李凡

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