【大紀元2026年04月25日訊】（大紀元記者李言編譯報導）「和牛」（Wagyu）一度是頂級牛肉的代名詞，但如今從連鎖漢堡店到牛排館特供，其標籤幾乎無處不在。專家警告，同樣標註為「和牛」的牛肉，在品質、產地和價值上可能存在天壤之別，消費者需學會識別，以免「落入高價陷阱」。
食用和牛堪稱奢華享受的象徵。全球牛肉生產巨頭JBS Imports駐科羅拉多州品牌經理史蒂芬妮‧漢密爾頓（Stephanie Hamilton）向福克斯新聞表示，當今消費者看到「和牛」標籤時，往往會聯想到極致嫩滑、風味濃郁以及高檔大理石花紋樣豐富油花帶來的入口即化感，但現實未必符合預期。
「這其中存在普遍的誤解。」漢密爾頓補充道，「許多人認為和牛必然是從日本進口的，而實際上，美國市面上大部分和牛是在本地飼養的，它們僅僅是繼承了日本和牛的基因，而非產自日本。」
總部位於西雅圖的「The Meat Dudes」共同創辦人埃文‧卡特（Evan Carter）也指出，這一術語在實踐中已被泛化。現在看到的「和牛」，通常只代表牛隻具備一定比例的和牛遺傳。這既可能是擁有可追溯譜系的純種和牛，也可能只是混有少量和牛基因的雜交品種。
日本和牛vs.美國和牛
漢密爾頓強調，兩者最大的區別在於產地與生產標準。日本和牛必須在日本出生、飼養和屠宰，遵循極其嚴格的生產規範。這類牛肉在日本境外非常罕見，價格極其昂貴。
相比之下，美國和牛在美國國內利用日本基因飼養，並結合了美國傳統的肉牛生產方式。其口感更接近美國消費者的偏好，同時保留了卓越的大理石花紋。
由於美國對「和牛」一詞缺乏嚴格監管，餐廳濫用現象尤為嚴重。在紐約經營「FOUR」餐廳並供應正宗日本A5和牛的大廚傑西‧申克（Jesse Schenker）提醒，餐廳常將「和牛」或「神戶牛肉」（Kobe beef）作為抬高身價的噱頭，藉此為普通食材收取高昂餐費。
如何避免花「冤枉錢」
為了幫您選購貨真價實的高級牛肉，專家給出三點建議：
警惕反常低價：價格是最好的篩選器。申克指出，如果一份16盎司的美國和牛牛排僅售49美元，那它很可能是假的，合理的市價通常應在79美元以上。
觀察份量與專業度：正宗日本A5和牛因油脂極其豐腴，通常以小份量供應。購買時應觀察油花分布是否細密均勻，並留意商家的專業水準。
主動詢問溯源產地：卡特建議詢問兩個核心問題：「產地在哪裡」以及「具體是哪種和牛」。如果餐廳或肉商能具體指出牛隻來源牧場，透明度越高，品質越有保障。
（本文參考了福克斯新聞的報導）
責任編輯：林姸#
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